زﻣﺎن ﺗﺸﮑﯿﻞ و ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت ﻓﯿﺰﯾﮑﯽ ﭘﺴﺘﻪﻫﺎي زودﺧﻨﺪان ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﻣﻨﺎﺑﻊ آﻟﻮدﮔﯽ ﺑﻪ آﻓﻼﺗﻮﮐﺴﯿﻦ در ﺳﻪ رﻗﻢ ﺗﺠﺎري ﭘﺴﺘﻪ در اﺳﺘﺎن ﮐﺮﻣﺎن

The Time of Occurrence and Physical Characteristics of Pistachio Early Splitting as Sources of Contamination with Aflatoxin in Three Commercial Cultivars of Pistachio in Kerman

پسته هاي زودخندان از مهم ترين كانون هاي آلودگي پسته به قارچ هاي مولد آفلاتوكسين در باغ به شمار مي روند. اطلاع از زمان تشكيل اين نوع پسته ها در باغ و نيز خصوصيات ظاهري و فيزيكي پسته هاي زودخندان به منظور شناسايي آن ها و يافتن راه هايي جهت حذف در مرحله فرآوري از اهميت خاصي برخوردار است. بدين منظور زمان تشكيل پسته هاي زودخندان در سه رقم تجارتي اوحدي ، كله قوچي و احمدآقايي در دو منطقه كشكوئيه و نوق شهرستان رفسنجان طي سال هاي 1391-1392 مطالعه قرار گرفت و خصوصيات فيزيكي آن ها شامل وزن تر و خشك و رطوبت نسبي ميوه پسته و اجزاي آن و طول ، عرض و قطر پسته هاي زودخندان اندازه گيري شد. نتايج نشان داد پسته هاي زودخندان در رقم كله قوچي زودتر تشكيل مي شوند. بيش ترين درصد تشكيل پسته هاي زودخندان در فاصله زماني 15 روز قبل از برداشت اتفاق افتاد. ميزان رطوبت پسته بدون پوست سبز و ميزان رطوبت پوست سبز در پسته هاي زودخندان با پوست نرم و صاف به ترتيب حدود 27 و 65 درصد بود درحالي كه در پسته هاي زودخندان با پوست نيمه خشك به ترتيب حدود 22 و 50 درصد و در پسته هاي زودخندان با پوست خشك به ترتيب 14 و 31 درصد اندازه گيري شد. بيش ترين و كم ترين وزن ، طول ، عرض و قطر پسته خشك متعلق به پسته هاي زودخندان با پوست نرم صاف و پسته هاي زودخندان با پوست نيمه خشك و خشك به ترتيب بود. مقايسه اجزاي مختلف ميوه پسته از نظر ميزان آفلاتوكسين كل (B1, B2, G1, G2) نشان داد كه بيشترين مقدار مربوط به مغز است و در پوست سبز هيچ يك از نمونه هاي مورد بررسي آفلاتوكسين رديابي نشد. به طور كلي مقدار آفلاتوكسين مغز در دو باغ مورد مطالعه در ارقام اوحدي، كله قوچي و احمدآقايي به ترتيب 12، 25 و 21 برابر مقدار آن در پوست استخواني بود.

Pistachio early splitting is the main source of aflatoxin contamination in the orchards. The time of pistachio early splitting occurrence in the orchards is very important and also physical and shell characteristics in identifying and omitting of them are critical factors in the processing plants. In the present study, the time of early splitting occurrence in three Iranian commercial cultivars of pistachio including Ohadi”, “Kalehghoochi” and “Ahmadaghaei” in two different regions (Koshkoyeh and Nogh) of Rafsanjan during 2012-2013 were evaluated. Their physical characteristics such as fresh and dry weight of fruit with and without hull, the moisture content of fruit, length, width and diameter of early split fruits were measured. Results showed that early splitting occurrence in Kalehghoochi occurred earlier than other cultivars. The highest percentage of early splitting occurred 15 days before harvest time. Percentage of fruit moisture without and with hull in early split pistachios with soft and smooth hull were 27 and 65%, in semi-dry hull 22 and 50% and in dry early split fruits 14 and 31%, respectively. Weight, length, width and diameter of dry nuts in early split fruits with soft and smooth hull were higher than early split fruits with a semi-dry and dry hull. The amount of total aflatoxin in different pistachio parts showed that the highest amount was belonged to kernel compared with hull and shell. No aflatoxin was detected in the hull of pistachio. Overall, the aflatoxin content of kernels in Ohadi, Kalehghoochi and Ahmadaghaei were 12, 25 and 21 times higher than the shell, respectively.