استخراج پروتئين از پساب توليدي كارخانه توليد آرد ماهي با روش رسوب ايزوالكتريك و ارزيابي خواص كاربردي آن

كارخانه هاي توليد پودر ماهي طي روند توليد مقدار زيادي پساب ايجاد مي كنند كه حاوي پروتئين اند. هدف از اين مطالعه بازيافت پروتئين از پساب كارخانه پودر ماهي به روش ايزوالكتريك و بررسي خواص كاربردي پروتئين بازيافتي بود. نمونه پساب ازكارخانه توليد پودر ماهي شهرستان كنارك تهيه و تركيبات تقريبي آن بررسي شد. پروتئين موجود در پساب با استفاده از روش رسوب ايزوالكتريك و تغيير pH بازيافت شد و خواص كاربردي آن شامل حلاليت، ظرفيت نگه داري آب و روغن، شاخص امولسيون كنندگي و پايداري امولسيون، تشكيل كف و پايداري كف اندازه گيري شد. نتايج نشان داد كه مقدار پروتئين در نمونه تيمار شده با پساب تفاوت معني داري نشان نداد (p 0.05). بيشترين و كمترين حلاليت به ترتيب در  pH2 و pH 6 بدست آمد. ميزان ظرفيت نگه داري آب و روغن نيز به ترتيب ml/g 45/0 و 4/0 پروتئين بازيافتي بود. بيشترين فعاليت امولسيوني در  pH10 و بيشترين ظرفيت تشكيل كف درpH 2 مشاهده شد. بيشترين پايداري امولسيون در pH 2 و بيشترين پايداري كف در pH  2 و 10 مشاهده شد. پروتئين بازيافتي خواص كاربردي خوبي نشان داد و با تغيير pH تغيير يافت اما تمامي خواص از روند مشخصي پيروي نكرد.