اثر نانو امولسيون بر پايه روغن آفتابگردان بر كيفيت و ماندگاري ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان طي دوره نگهداري در يخچال

نانوامولسيون‌هاي روغن در آب Oilinwater nanoemulsions مبتني بر روغن هاي گياهي بواسطه توانايي آنها در ناپايدار كردن پوشش چربي موجود در ديوارۀ سلولي ارگانيسم، داراي قابليت ضد ميكروارگانيسميِ گسترده اي عليه باكتري ها، ويروس ها، قارچ ها و اسپورها بوده و از همين رو استفاده از آنها بعنوان راهي براي افزايش مدت ماندگاري ماهيان در طي دورۀ نگهداري در شرايط سرد مورد توجه قرار گرفته است. در پژوهش حاضر اثر نانوامولسيون بر پايه روغن آفتابگردان بر كيفيت و ماندگاري ماهي قزل آلاي رنگين كمان طي دوازده روز نگهداري در يخچال مورد بررسي قرار گرفت. پس از آماده سازي ماهيان و تهيه فيله از آنها، نمونه ها توسط نانوامولسيون روغن آفتابگردان پوشش دهي شد و سپس طي دوازده روز نگاهداري در يخچال و در چهار مرحله (روزهاي 0، بلافاصله پس از تيمار پوشش دهي، 4، 8 و 12) از نظر برخي از شاخص هاي ارزيابي كيفيت نظير ميزان فساد اكسيداسيوني چربي (سنجش تركيبات ثانويه حاصل از اكسيداسيون چربي؛ TBA)، مجموع تركيبات ازتۀ فرار TVBN، ظرفيت نگهداري آب WHC، شاخص‌هاي رنگي (شامل شاخص‌هاي روشنايي L*، قرمزي a* و زردي b*) مورد ارزيابي قرار گرفت. فيله هاي بدون پوشش دهي بعنوان شاهد در نظر گرفته شدند. نتايج حاصل از تجزيه و تحليل داده هاي بدست آمده نشان داد كه پوشش دهي فيله ها با نانوامولسيون روغن آفتابگردان بر عمدۀ شاخص هاي مورد بررسي تاثير معني داري دارد (p 0.05) و موجب حفظ بهتر فيلۀ ماهيان مورد بررسي در مقابل شرايط فساد خواهد شد. لذا، با توجه به دستاوردهاي پژوهش حاضر، پوشش دهي فيله هاي ماهي قزل آلاي رنگين كمان با نانوامولسيون روغن آفتابگردان در هنگام استفاده از شيوه سرد Chilled storage جهت نگهداري آنها پيشنهاد مي گردد.