تاثير شدت و زمان فراصوت بر روي راندمان و ويژگيهاي عملكردي بتاگلوكان حاصل از آرد يولاف

بتا گلوكان ها پلي ساكاريدهاي غير نشاسته اي و هيدرو كلوئيدهاي محلول در آب هستند، علاوه بر اهميت تغذيه اي، نقش تكنولوژيكي به عنوان قوام دهنده، پايدار كننده، امولسيفاير، تشكيل دهنده ژل و جايگزين چربي در توليد فراوردهاي لبني، نانوايي، گوشتي، آرايشي، دارويي، صنايع شيميايي و توليد خوراك دام كاربرد دارد. استخراج بتا گلوكان از غلات پيچيده است، استخراج با فراصوت نسبت به فرايند سنتي مزايايي ازجمله كاهش زمان استخراج، كاهش مصرف انرژي و حلال، راندمان بيشتر دارد. در اين پژوهش تاثير شدت امواج اولتراسونيك (0،50، 75 و100) درصد معادل با (0، 200، 300 و400) وات و زمان( 0، 3.5 و7) دقيقه بر روي راندمان، بازيافت، رنگ و ويژگي هاي عملكردي بتاگلوكان استخراجي بررسي شد. نتايج نشان داد، شدت و زمان امواج فراصوت بر روي راندمان و بازيافت، رنگ، پايداري امولسيون، ظرفيت نگهداري آب، حلاليت بتاگلوكان معني دار بود (0.05 p). با افزايش شدت وزمان امواج فراصوت، راندمان، بازيافت،، پايداري امولسيون، ظرفيت نگهداري آب وحلاليت بتاگلوكان افزايش يافت. بيشترين راندمان استخراج (3.34%) و حلاليت (75.68%) در نمونه با شدت 400 وات در 7 دقيقه مشاهده شد، همچنين بيشترين بازيافت (52.04%)، پايداري امولسيون (69.06%)، ظرفيت نگهداري آب (g/g 13.21) در نمونه با شدت 300 وات در 7 دقيقه نسبت به شاهد بود و مولفه l* ( 76.66)، a* (3.2) و b*(3.2) بود.