بررسي برخي از عامل‌هاي انرژي و اكسرژي در طي عمليات حرارت‌دهي اهميك آب‌نارنج

مواد غذايي از تركيبات مختلفي تشكيل‌شده‌اند و بعد از مدتي عمر مفيد خود را از دست مي‌دهند و يكي از روش‌هاي افزايش ماندگاري مواد غذايي فرآيند حرارتي مي‌باشد، ازاين‌رو در اين تحقيق يك دستگاه گرمايش اهميك ساخته شد تا فرآيند حرارت‌دهي انجام شود. در اين فرآيند سه گراديان ولتاژ ورودي (V cm^-1 8.33، 10.83 و 13.33) و سه درصد كاهش وزن نمونه (10، 20 و 30 درصد) نسبت به وزن كل انتخاب گرديد. طي فرآيند حرارتي روند بازده انرژي، بازده اكسرژي، اكسرژي تلف‌شده و پتانسيل بهبود بررسي شد. تمامي آزمايش‌ها در سه تكرار انجام گرفت و نتايج با استفاده از نرم‌افزار SAS براي بررسي آماري در آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي تجزيه ‌و تحليل شد. با توجه به نتايج به‌دست‌آمده بيشترين مقدار بازده انرژي و اكسرژي در گراديان ولتاژV cm^-1 13.33و براي پتانسيل بهبود و اكسرژي تلف‌شده در گراديان ولتاژ 8.33 مي‌باشد. بيشترين بازده انرژي 91.16% در درصد كاهش وزن 10% و براي بازده اكسرژي 59.51% در درصد كاهش وزن 30% بوده است و بيشترين مقدار اكسرژي تلف‌شده و پتانسيل بهبود در درصد كاهش وزن 30% و به‌ترتيب kW 6.76 و 5.624 بوده است.