ارزيابي كيفيت ميكروبي شيريني‌هاي خشك عرضه شده در شهر بيرجند

Evaluation of microbial quality of dry confectioneries, marketed in Birjand city

آلودگي ميكروبي فراورده ­هاي شيريني از جمله مواردي است كه باعث ابتلاء انسان به انواع بيماري­ هاي قابل انتقال از راه دستگاه گوارش مي ­شود. هدف از اين تحقيق ارزيابي كيفيت ميكروبي شيريني­ هاي خشك عرضه­ شده در شهر بيرجند بود. بدين منظور در مجموع تعداد ­100 نمونه شيريني خشك در فواصل زماني متفاوت، برحسب ميزان تراكم شيريني­ فروشي­ ها در مناطق مختلف شهر بصورت كاملا تصادفي نمونه­ گيري و در آزمايشگاه ميكروبيولوژي دانشگاه آزاد اسلامي بيرجند طبق روش ­هاي مرجع و استاندارد ملي مورد آزمون قرار گرفتند. آناليز آماري داده ها نشان داد كه ميزان آلودگي به باكتري­ هاي انتروباكترياسه و كلي­فرم به ترتيب در 13 و 8 درصد نمونه­ ها بيشتر از حد مجاز بوده ضمن آن­كه هيچ ­يك از نمونه ­ها به باكتري اشريشياكلي آلوده نبودند، علاوه بر آن 35 درصد نمونه­ هاي مورد بررسي به كپك و مخمر آلوده بودند كه در اين بين ميزان آلودگي در 15 درصد نمونه ­ها بيشتر از حد مجاز بود. نتايج اين تحقيق نشان داد كه در مجموع 19 درصد شيريني­ هاي خشك عرضه شده در شهر بيرجند به دليل آلودگي ميكروبي غيرقابل مصرف بودند، در نتيجه اعمال نظارت­ هاي پيشگيرانه دقيق ­تر ضروري است.

Microbial contamination of confectionery products can cause types of gastrointestinal infections in consumers. The aim of this research was the assessment of microbial quality in dry confectionaries which marketed in Birjand city. For this purpose, at different times, a total of 100 samples of dry confectioneries were collected randomly under sterile conditions, based on the number of confectionery stores in different regions of the city and tested according to the reference and national standard methods. The statistical analysis of the data showed that the rate of contamination with Enterobacteriaceae and coliforms was more significant than standard limits in 8% and 13% of the samples, respectively, and none of them were infected with Escherichia coli. Also, 35% of the samples contained mold& yeast, but in 15% of them, the rate of contamination was higher than the standard limits. The results of this survey showed that a total of 19% of the samples were unusable due to excessive microbial contamination, so more precautionary measures should be taken in the processes of production, storage, and delivery of this product.