نقش باكتريوسين هاي استخراجي از سويه هاي استاندارد به عنوان نگهدارنده بيولوژيكي در برابر باكتري هاي بيماري زاي جدا شده از انواع گوشت

Role of extracted bacteriocins from standard isolates as biological preservatives against isolated pathogenic bacteria from different types of fresh meat

با توجه به افزايش روز افزون تقاضا براي توليد محصولات گوشتي با كيفيت بالا، ماندگاري طولاني و با حداقل فرآوري، از اين رو هدف از اين تحقيق بررسي فعاليت ضد ميكروبي دو سويه استاندارد لاكتوباسيلوس دلبروكي زير گونه دلبروكي PTCC 1333 و لاكتوباسيلوس فرمنتوم PTCC 1744 بر روي شايع ­ترين باكتري­ هاي جدا شده از انواع گوشت مي‌باشد. در اين تحقيق50 نمونه گوشت شامل: ماهي، چرخ كرده و گوشت قرمز از مناطق مختلف شهر شيراز جمع آوري شد، نمونه‌ها به محيط‌ هاي كشت نوترينت براث و بلاد آگار منتقل گرديد سپس جدايه‌ها خالص ­سازي شدند و به كمك آزمون‌هاي بيوشيميايي مورد شناسايي اوليه قرار گرفتند. فعاليت مهاركنندگي سوپرناتانت دو سويه لاكتوباسيل عليه شايع ­ترين جدايه‌ها به روش چاهك در آگار بررسي شد. همچنين به منظور جلوگيري كردن از اثرات بازدارندگي اسيد‌هاي ارگانيك و هيدروژن پراكسيد، سوپرناتانت با سديم هيدروكسيد و آنزيم كاتالاز تيمار شد. در نهايت شايع‌ترين جدايه‌ها توسط تكنيك مولكولي PCR مورد شناسايي نهايي قرار گرفتند.باكتري­ هاي شايع توسط آزمون مولكولي به صورت اشريشياكلي (16/6 درصد)، انتروباكتركلوآكه(16/6 درصد)، هافنيا آلويي (50 درصد) و آئروموناس سالمونيسيدا (16/6 درصد) گزارش شدند. بيشترين اثر باكتري­ هاي اسيد لاكتيك بر روي اشريشياكلي، هافنيا آلويي، آئروموناس سالمونيسيدا مشاهده شد. از بين دو سويه استاندارد لاكتوباسيل، لاكتوباسيلوس دلبروكي تاثير بيشتري بر روي باكتري ­هاي جداسازي شده داشت و سوپرناتانت دو لاكتوباسيل بدون خنثي شدن توسط سديم هيدروكسيد و آنزيم كاتالاز داراي فعاليت ضد ميكروبي عليه شايع ­ترين جدايه ­ها بود.

Due to the increasing demand for the high quality of meat products, long shelf life, and minimum processing, therefore, this study aimed to evaluate the antimicrobial activity of the two standard strains Lactobacillus delbrukii subspp delbrukii )PTCC 1333( and Lactobacillus fermentum (PTCC 1744) on the most common isolated bacteria from meat. In this study, 50 meat samples including red meat, minced meat, and fish were purchased from different areas of Shiraz city. The samples were transferred to the lab and cultivated in Nutrient Broth as well as blood agar. Then the isolates were purified and the most common isolates identified using biochemical tests. The inhibitory activity of the two strains lactobacillus supernatant against the most common isolates was investigated by the good diffusion agar method. As well as to prevent the inhibitory effects of organic acids and H2O2, the supernatant was treated with sodium hydroxide and catalase enzyme. Finally, the most common isolates were identified by PCR molecular technique. Common bacteria were reported by the molecular test as Escherichia coli (16.6%), Enterobacter cloacae (16.6%), Hafnia alvei (50%), and Aeromonas salmonicida (16.6%). The greatest effect of lactic acid bacteria on Escherichia coli, Hafnia alvei, and Aeromonas salmonicida was observed. Among the two standard strains of lactobacillus, Lactobacillus delbrukii has a greater effect on isolated bacteria. The supernatant of the two lactobacilli, without neutralizing with Sodium Hydroxide and catalase, had antimicrobial activity against the most common isolates.