بررسي اثرات پوشش نشاسته خوراكي غني شده با اسانس پونه برمدت زمان نگهداري فيله‌‌ي ماهي قزل‌‌آلاي رنگين‌‌كمان

زمينۀ مطالعه: امروزه، تمايل به استفاده از بسته بندي مواد غذايي با فعاليت ضد ميكروبي با منشا طبيعي افزايش يافته و استفاده از فيلم‌هاي خوراكي و زيست تخريب پذير به عنوان جايگزيني مناسب پوشش‌هاي پلاستيكي غير قابل تجزيه در نظر گرفته شده است. هدف: در اين پژوهش، اثر پوشش‌‌دهي نشاسته گندم با اسانس پونه بر ويژگي‌‌هاي ميكروبي و شيميايي فيله‌‌ي ماهي قزل‌‌آلاي رنگين‌‌كمان در شرايط سرد مورد بررسي قرار گرفت. روش‌كار: براي اين منظور تيمار‌‌هاي مختلف ازتركيب پوشش نشاسته، نشاسته + اسانس1درصد نشاسته + اسانس 2درصد تهيه شد و تغييرات شيميايي و ميكروبي طي فواصل زماني مشخص (0، 4، 8، 12و16) موردارزيابي قرار گرفت. نتايج: درآزمايش ميكروبي انجام شده، طي روزهاي مختلف شمارش باكتريايي كل و ديگر باكتري‌‌ها توسط نشاسته و نشاسته + اسانس1 و2 درصد كاهش يافت، همچنين تفاوت بين تيماركنترل و تيمارهاي ديگر معني‌دار بود (0.05≥p ). بيشترين اثركاهش PH درتمامي روز‌‌هاي مورد آزمايش متعلق به تيمارنشاسته + اسانس 1 و 2 درصد بود. ميزان PH در روز صفر نگهداري بين تيمار‌‌هاي مختلف متفاوت نبود. ولي در روز‌‌هاي چهار، هشت، دورازده و شانزدهم نگهداري بين تيمار كنترل و ساير تيمارها اختلاف معني‌دار بود (0.05≥p ). نتايج به دست آمده ازآزمون سنجش ميزان اكسيداتيو نشان دادكه در روز شانزدهم نگهداري كمترين ميزان TBA مربوط به تيمار پوشش داده شده با نشاسته و اسانس 2 درصد و بيشترين ميزان آن مربوط به تيمار كنترل مي‌باشد. در واقع استفاده از اين پوشش موجب به تعويق انداختن فرآيند اكسيداسيون گرديد. نتيجه‌گيري نهايي: از پوشش تركيبي نشاسته‌‌ي خوراكي و اسانس پونه مي‌‌توان به عنوان عامل افزايش‌‌دهنده عمر ماندگاري فيله ماهي قزل‌‌آلاي رنگين‌‌كمان استفاده نمود.