اثر اسانس لعل ‌كوهستان بر ويژگي‌هاي ميكروبي همبرگر

Effect of Oliveria Decumbens essential oils on microbial characteristics of hamburger

استفاده از اسانس‌هاي گياهي در بازدارندگي رشد و تكثير باكتري‌ها به‌ويژه در دهه اخيرافزايش‌يافته است. هدف از پژوهش حاضر، ارزيابي تركيب شيميايي و تأثير ضد ميكروبي اسانس لعل‌كوهستان در محيط كشت ميكروبي و همبرگر بود. فعاليت ضدميكروبي اسانس لعل‌كوهستان در مورد استافيلوكوكوس ‌اورئوس و اشريشيا كولاي به‌وسيله روش ديسك ديفيوژن و چاهك مورد ارزيابي قرار گرفت. آزمون به‌صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي با 3 سطح در غلظت اسانس (0، 0/32 و 1/25 ميكروليتر بر گرم) در 4 دوره زماني (1، 20 ، 40 و 60 روز) با 3 تكرار برشمارش كلي، شمارش استافيلوكوكوس ‌اورئوس ، شمارش اشريشيا كولاي، شمارش كپك و مخمر در همبرگر انجام شد. 12 تركيب شاخص در اسانس لعل‌كوهستان شناسايي شد. مهم‌ترين تركيبات شامل تركيبات فنولي و آلدئيدي بودند. اسانس لعل‌كوهستان بيشترين خاصيت ضدميكروبي را بر استافيلوكوكوس ‌اورئوس با حداقل غلظت بازدارندگي 0/32 ميكروليتر بر ميلي‌ليتر و سپس اشريشيا كولاي با حداقل غلظت بازدارندگي 0/625 ميكروليتر بر گرم داشت. همچنين، با افزايش غلظت اسانس گياه لعل‌كوهستان، تعداد انواع ميكروارگانيسم‌ها كاهش يافت و تنها در شمارش باكتري اشريشيا كولاي تفاوت معني­داري بين غلظت شاهد و غلظت 0/32 ميكروليتر بر گرم وجود نداشت، ولي در تمامي انواع ميكروارگانيسم‌ها بيشترين كاهش در غلظت 1/25 ميكروليتر برگرم مشاهده شد (0/05>p < /em>). مقدار بالاي آلدئيد و فنول موجود در اسانس لعل‌كوهستان از دلايل احتمالي تأثير ضدميكروبي گياه مي‌باشد و اسانس گياه مي‌تواند به‌عنوان يك منبع طبيعي نگهدارنده در غذا مورداستفاده قرار گيرد.

The use of herbal essential oils can inhibit bacterial growth and proliferation. In this investigation, the chemical composition and antimicrobial effects of essential oils of Oliveria decumbens on culture media and hamburger have been studied. GC/MS analysis identified 12 components in the essential oils of Oliveria decumbens. The antimicrobial activity of the essential oils was investigated against Staphylococcus aureus and Escherichia coli using disc diffusion and well plate method. The experiment was a factorial form of a completely randomized design with 3 levels in essential oil concentration (0, 0.32, and 1.25 μl/g) in 4 periods (1, 20, 40, and 60 days) with 3 replications on S. aureus, E. coli, mold, yeast and total count in hamburger. The most important identified compounds in the essential oils of Oliveria decumbens were phenolic and aldehyde compounds. Minimum inhibition concentrations of Oliveria decumbens essential oils against S. aureus and E. coli were 0.32 μl/ml and 0.625 μl/ml, respectively. Besides, the number of microorganisms decreased with increasing concentrations of essential oils of Oliveria decumbens. There was no significant difference between the control and concentrations of 0.32 μl/g in E. coli count but in all types of microorganisms, the highest decrease was observed in the concentration of 1.25 μl/g (p<0.05). The high amount of aldehydes and phenols in Oliveria decumbens essential oils may be a reason for antimicrobial effects of the plant essential oils that can be considered as a natural source of preservative in food.