كليدواژه :
آلودگي ميكروبي , اشريشياكولاي , تخم انگل , سبزي خوردن , مشهد
چكيده فارسي :
سبزيجات از گروه‌هاي اصلي هرم غذايي محسوب شده و مصرف آن‌ها نقش اساسي در ارتقاء سطح سلامت افراد جامعه دارد. از طرفي امروزه ابتلا به بيماري‌هاي ميكروبي ناشي از مصرف انواع سبزي آلوده روند افزايشي پيدا كرده است. اين مطالعه باهدف تعيين ميزان آلودگي ميكروبي سبزيهاي بسته‌بندي‌شده آماده مصرف در شهر مشهد انجام گرفت. در اين پژوهش درمجموع تعداد200 نمونه سبزي‌خوردن از مناطق مختلف شهر مشهد بهصورت كاملاً تصادفي جمع‌آوري و هر يك از نمونه‌ها بر اساس روش‌هاي مرجع و استاندارد ازلحاظ شمارش مزوفيلهاي هوازي، ميزان آلودگي به كليفرمها، اشريشياكولاي، كپك و همچنين تخم انگل مورد آزمون قرار گرفتند. نتايج حاصل از اين تحقيق نشان داد ميزان آلودگي به مزوفيلهاي هوازي، كليفرمها، اشريشياكولاي،كپك و تخم انگل به ترتيب در 19، 14، 8، 13 و 3/5 درصد نمونه‌ها بالاتر از حد مجاز بود. در مجموع 31 درصد نمونه‌هاي مورد آزمون به دليل آلودگي ميكروبي بيش‌ازحد غيرقابل‌مصرف گزارش شدند. در اين زمينه ارائه آموزشهاي لازم به توليدكنندگان و مصرف كنندگان سبزيجات جهت رعايت قوانين بهداشتي ضروري است، ضمن آنكه اعمال نظارت‌هاي پيشگيرانه دقيق‌تر از جانب سازمان‌ها و ارگان‌هاي ذي‌ربط نيز توصيه ميشود.
چكيده لاتين :
Vegetables are one of the main categories of the food pyramid and their consumption plays a vital role in
the health promotion of the community. On the other hand, the incidence of microbial diseases caused by
the consumption of contaminated vegetables has been increasing. The aim of this study was to determine
the microbial contamination of different kinds of ready for use packaged vegetables in Mashhad, Iran.
For this, a total of 200 vegetable samples were randomly collected from different regions of Mashhad.
samples were examined with the standard methods in terms of the aerobic mesophilic bacteria, coliforms,
Escherichia coli, mold, and parasitic eggs. Results showed that in 19%, 14%, 8%, 13%, and 3.5% of the
samples, the contamination rate of aerobic mesophilic bacteria, coliform, Escherichia coli, mold, and the
parasitic eggs was higher than Iranian National Standard limits, respectively. In addition, a total of 31%
of the samples were unusable due to excessive microbial contamination. Therefore, producers and
consumers should be given the necessary training to use hygienic rules and stricter preventive measuring
is also recommended.
