مطالعه ويژگي‌هاي كيفي، آلودگي‌هاي ميكروبي، فلزات سنگين و ميزان سموم در انواع مختلف برنج‌هاي توليد داخل و وارداتي

Study of quality characteristics, microbial contamination, heavy metals and toxins in different types of internal and imported rice

برنج از مهم‌ترين اقلام غذايي است كه نيمي از جمعيت جهان به برنج به‌عنوان يك غذاي اصلي وابسته است. در ايران نيز برنج محصولي استراتژيك به شمار مي‌رود و پس از نان، قوت اصلي مردم است. ازاين‌رو انتظار مي‌رود اين محصول باكيفيت مناسب عرضه و در سبد خانوار قرار گيرد. در اين پژوهش، ويژگي‌هاي كيفي، ميزان ناخالصي، غلظت فلزات سنگين (كادميوم، آرسنيك و سرب)، تعداد كپك و مخمر، ميزان غلظت آفلاتوكسين و باقيمانده آفت‌كش‌ها در محصول برنج مناطق مختلف مازندران (گونه‌هاي طارم، شيرودي و ندا)، گيلان (گونه‌هاي طارم، علي كاظمي و هاشمي)، سه نمونه برنج ارگانيك (كشت اول، كشت دوم و قهوه‌اي) و برنج وارداتي از پاكستان (سه برند تجاري) و هندوستان (دو برند تجاري) قرار گرفت. بر اساس نتايج دامنه افزايش طولي معادل (26/7-68/6)، (62/7-60/7)، (62/7-68/6)، (00/7-50/6) و (20/6-80/5) ميلي‌متر براي ارقام پاكستاني، هندي، مازندران، گيلان و ارگانيك مشاهده‌ گرديد. ارقام هنديA و B و گيلان (هاشمي) داراي كمترين و رقم پاكستاني A داراي بيشترين ناخالصي بودند. بيشترين عطر به نمونه‌هاي گيلان (تالش)، مازندران (طارم) تعلق ‌داشت. بيشترين ميزان ژلاتينه شدن نشاسته و كمترين ميزان فلزات سنگين در نمونه‌هاي ايراني مشاهده شد. بيشترين مقدار فلزات سنگين در برنج‌هاي پاكستاني، پس‌ازآن در برنج‌هاي هندي و سپس ايراني به دست آمد. طبق نتايج، غلظت آﻓﻼﺗﻮﮐﺴﯿﻦ در كليه نمونه‌ها، به‌جز نمونه‌هاي پاكستاني، كمتر از حد تشخيص ﺑﻮد. با‌توجه ‌به نتايج، نمونه برنج ارگانيك كشت اول با كمترين مصرف سموم، حداقل ميزان آلودگي‌هاي فلزات سنگين، ميكروبي و مايكوتوكسين ها جهت تأمين سلامت جامعه قابل توصيه است.

Rice is one of the major food commodities for half of the world's population. In Iran, rice is a strategic product that is the main strength of the people after bread, and it is expected this product supplies with appropriate quality and placed in the household basket. In this study, qualitative characteristics, amount of impurities, the concentration of heavy metals (cadmium, arsenic, and lead), microbial growth (mold and yeast), aflatoxin concentration, and pesticides in rice crop in different regions of Mazandaran (three species Tarom, Shiroodi, and Neda), Gilan (three species of Tarom, Ali Kazemi and Hashemi), three samples of organic rice (first crop, second crop and brown), and rice imported from Pakistan (three brands) and Indian rice (two brands) Was examined. The longitudinal range of increase was found to be 6.68-7.62, 7.60-7.62, 6.68-7.62, 6.50-7.00 and 5.80-6.20 mm for Pakistan, Indian, Mazandaran, Gilan and organic cultivars. Indian cultivars A, B, and Gilan (Hashemi) had the lowest, and Pakistani cultivar A had the highest impurities. Most of the perfumes belonged to Gilan (Talesh) and Mazandaran (Tarom). The highest starch gelatinisation and lowest amount of heavy metals were observed in Iranian cultivar samples. According to general estimates, the highest amount of heavy metals was measured in Pakistani rice, followed by Indian and then Iranian rice. The concentration of Aflatoxin in all samples, except for Pakistan samples, was lower than the detection limit. According to the results, the sample of organic rice with the least consumption of pesticides, the minimum amount of heavy metal, microbial and mycotoxin contamination is recommended to ensure public health.