عنوان مقاله :
بهينه‌سازي محيط‌كشت مخمر ساكارومايسس سروزيه با استفاده از شربت گلوكز و عصارۀ خيساندۀ ذرت
عنوان به زبان ديگر :
Optimization of a Culture Medium for the Production of Saccharomyces cerevisiae using Glucose Syrup and Corn Steep Liquor
پديد آورندگان :
رباط جزي، راضيه دانشگاه پيام نور تهران شرق، تهران، ايران , آذين، مهرداد سازمان پژوهش‌هاي علمي و صنعتي ايران - پژوهشكدۀ زيست‌فناوري، تهران، ايران , سهرابي، نوشين دانشگاه پيام نور تهران شرق، تهران، ايران
كليدواژه :
بهينه‌سازي , ساكارومايسس سروزيه , عصارۀ خيساندۀ ذرت , شربت گلوكز , طراحي آزمايش‌ها
چكيده فارسي :
مقدمه: ساكارومايسس سروزيه، مخمر اصلي در صنعت نانوايي است كه در سراسر جهان استفاده مي‌شود. ملاس يكي از پركاربردترين منابع كربن براي تهيۀ محيط‌كشت مخمر نان است. طي سال‌هاي اخير و باتوجهبه گسترش صنعت تخمير و افزايش تقاضا براي منابع كربن و نيتروژن در اين صنعت و كمبود مواد اوليه و گراني آن، امكان استفاده از محصولات جانبي توليد‌شده در كارخانه‌هاي صنايع غذايي مدنظر قرار گرفته است.
مواد و روشها: در پژوهش حاضر، استفاده از عصارۀ خيساندۀ ذرت (منبع نيتروژن) و شربت گلوكز (منبع كربن) مطالعه شد. ميزان توليد زيست‌توده و فعاليت مخمر در قالب ميزان توليد گاز دي‌اكسيد‌كربن و ميزان مصرف قند در آزمون‌هاي جداگانه سنجيده شد. در تمام تيمارها، زمان تخمير 16 ساعت، هم‌زدن روي شيكر با سرعت 150 دوردردقيقه و دماي 30 درجۀ سانتي‌گراد در نظر گرفته شد.
نتايج: در نقطۀ بهينه كه مقدار نهايي شربت گلوكز 82/12 ميلي‌ليتر در 100 ميلي‌ليتر و عصارۀ خيساندۀ ذرت 31/4 ميلي‌ليتر در 100 ميلي‌ليتر تعيين شد، ميزان توليد گاز دي‌اكسيد‌كربن 5/12 درصد افزايش يافت و زمان بالاآمدن خمير از 25 دقيقه به 14 دقيقه كاهش يافت كه مقادير درخور توجهي است.
بحث و نتيجه گيري: به‌منظور جايگزين‌كردن منابع كربن و نيتروژن در محيط‌كشت مخمر، مقدار اوليۀ متغيرها با مطالعه و پژوهش انتخاب شد. باتوجهبه كمبود ملاس چغندر كه به‌تازگي در صنعت تخمير ايران ظاهر شده است، سعي شد دو جايگزين ارزان‌قيمت و باارزش براي منابع كربن و نيتروژن معرفي شوند. نتايج نشان دادند استفاده از شربت گلوكز و عصارۀ خيساندۀ ذرت نه‌تنها امكان‌پذير است، بلكه بهتر از منابع مرسوم عمل مي‌‌كند.
چكيده لاتين :
Introduction: Saccharomyces cerevisiae is the dominant yeast in the bakery industry used throughout the world. One of the most widely used sources of carbon for the bread yeast culture medium is molasses. In recent years, due to the expansion of the fermentation industries and the increased demand for carbon and nitrogen sources in these industries, and the shortage of raw materials and their high cost, the possibility of using by-products produced in food industry factories has been considered.
Materials and methods: In this study, the use of corn steep liquor as the nitrogen source and glucose syrup as the carbon source has been studied. The amount of biomass production and yeast activity was measured in the form of carbon dioxide gas production and sugar consumption in separate tests. In all treatments, the fermentation time was 16 hours, and stirring on a shaker was at 30 °C and 150 rpm.
Results: At the optimized point, where the amount of the glucose syrup and corn steep liquor was 12.82 mL/100 mL and 4.31 mL/100 mL, respectively, the amount of produced CO2 increased about 12.5%, and the time of rising of the dough reduced from 25 to 14 minutes showing a significant progress.
Discussion and conclusion: To replace the carbon and nitrogen sources in the yeast culture medium, the factors and their levels were selected from previous studies. Because of the shortage of sugar beet molasses, which has recently appeared in Iran's fermentation industry, we tried to introduce two cheap but still valuable replacements, for both the carbon and nitrogen sources. The result showed that using glucose syrup and corn steep liquor is not only feasible but also better than the conventional sources.
عنوان نشريه :
زيست شناسي ميكروارگانيسم ها
