بررسي ويژگي‎هاي فيزيكي و شيميايي نانوليپوزوم‎هاي حاوي بتا-سيتواسترول

زمينه مطالعاتي: در سال‎هاي اخير، از فيتواسترول‎ها، به منظور كاهش جذب كلسترول در رژيم غذايي استفاده شده است. نقطه ذوب بالا و نامحلول بودن آن‎ها در آب و روغن، افزودن فيتواسترول‎ها را به مواد غذايي با مشكل مواجه مي‎كند. هدف: هدف از اين پژوهش بهبود خصوصيات فيزيكي و شيميايي فيتواسترول‎ها به كمك نانوليپوزوم‎ها است. روش كار: در اين مطالعه، نانوليپوزوم‎هاي حاوي بتا-سيتواسترول از غلظت‎هاي مختلف لسيتين سويا و كلسترول به روش هيدراسيون لايه نازك تهيه شد و براي كاهش اندازه ذره از هموژنايزر اولتراسونيك استفاده گرديد. طيف‎سنجي مادون قرمز (FTIR) براي مطالعه برهم‎كنش گروه‎هاي عاملي مواد افزودني مختلف در تركيب نانوليپوزوم‎ها استفاده گرديد. نتايج نشان داد كه برهم‎كنش بين بتا-سيتواسترول و نانوليپوزوم‎ها از نوع پيوند هيدروژني است. ميانگين قطر حجمي ذرات، شاخص پراكندگي، پتانسيل زتا، پايداري فيزيكي و pH نانوليپوزوم‎هاي توليد شده بررسي گرديد. نتايج: ميانگين قطر حجمي ذرات بين 90 تا 100 نانومتر بود. افزودن كلسترول به نمونه‎ها، ميانگين قطر حجمي نانوليپوزم‎ها را به مقداري كم و به صورت معناداري (P 0.05) افزايش داد، با اين حال، موجب كاهش معنادار پتانسيل زتا (P 0.05) و پايداري بيشتر نمونه‎ها در دماهاي مختلف گرديد. همچنين pH نمونه‎ها به محدوده خنثي نزديك بود كه ثابت مي‎كند استفاده از اين نانوليپوزوم‎ها تاثيري در تغيير pH مواد غذايي ندارد. نتيجه گيري نهايي: بهترين نتايج براي نمونه حاوي 0.06 گرم كلسترول به دست آمد كه عليرغم اندازه ذره تا حدودي بزرگ‎تر، از نظر پتانسيل زتا، پايداري فيزيكي و pH،مطلوب‎تر از ساير نمونه‎ها بود.