كاربرد روش‌هاي هيبريدي (هواي داغ- مايكروويو- مادون قرمز) جهت خشك كردن سيب‌زميني و مطالعه ويژگي‌هاي كيفي محصول خشك‌شده

زمينه مطالعاتي: خشك ‌كردن يكي از رايج‌ترين روش‌هاي موجود براي افزايش مدت زمان ماندگاري موادغذايي به خصوص ميوه‌ها و سبزي‌ها است. هدف: با استفاده از خشك كردن، فعاليت آبي موادغذايي كاهش مي‌يابد و از فساد ميكروبي آن‌ها جلوگيري مي‌شود. روش كار: در اين پژوهش اثر روش‌هاي مختلف خشك كردن (هواي داغ ۴۵ درجه سانتي‌گراد و سرعت هواي ۱ متر بر ثانيه، مايكروويو ۵۴۰ وات، مادون قرمز ۶۰۰ وات، هواي داغ ۴۵ درجه سانتي‌گراد مايكروويو ۵۴۰ وات، هواي داغ ۴۵ درجه سانتي‌گراد مادون قرمز ۶۰۰ وات و هواي داغ ۴۵ درجه سانتي‌گراد مايكروويو ۵۴۰ وات مادون قرمز ۶۰۰ وات) بر خواص كيفي سيب‌زميني (ضريب انتشار مؤثر رطوبت، بازجذب آب، چروكيدگي، رنگ و انرژي مصرفي) بررسي شدند. نتايج: نتايج نشان داد كه بيشترين ميزان ضريب انتشار مؤثر رطوبت مربوط به روش‌هاي تركيبي هواي داغ مايكروويو و هواي داغ مايكروويو مادون قرمز مي‌باشد. همچنين روش هواي داغ مايكروويو بيشترين ميزان بازجذب آب و روش هواي داغ مايكروويو مادون قرمز كمترين ميزان چروكيدگي را به خود اختصاص داد. از طرفي در بين روش‌هاي مختلف خشك كردن، سيب‌زميني‌هاي خشك‌شده با روش هواي داغ مادون قرمز رنگ بهتري نسبت به ساير نمونه‌ها داشتند. به طوري كه در اين روش نسبت به روش‌هاي ديگر ميزان تغييرات رنگ (ΔE) و ميزان رنگ سبز تا قرمز (a) در پايين‌ترين مقدار و ميزان روشنايي (L) و ميزان رنگ آبي تا زرد (b) در بالاترين مقدار قرار داشتند. همچنين  كمترين انرژي مصرفي در بين روش‌هاي خشك كردن مربوط به مايكروويو ۵۴۰ وات بود. نتيجه‌گيري نهايي: در نهايت بر اساس ويژگي‌هاي بهينه كيفي به انتخاب نرم افزار Design Expert، مطلوب‌ترين روش خشك كردن سيب‌زميني، روش هواي داغ ۴۵ درجه سانتي‌گراد مادون قرمز ۶۰۰ وات انتخاب شد.