كاربرد پوشش خوراكي كيتوزان حاوي عصاره بره موم و اسانس آويشن برروي كيفيت و ماندگاري گوشت مرغ در دماي يخچال

مواد غذايي در طول مدت نگهداري بصورت شيمياي و ميكروبي فاسد شده و غير قابل مصرف ميشوند. پوشش‌هاي حاوي مواد ضد ميكروبي وآنتي‌اكسيدان، كه از انواع بسته‌بندي‌هاي فعال مي‌باشد، به منظور كنترل فساد ميكروبي و شيميايي در مواد غذايي استفاده مي‌شوند. محصولات پروتئيني از جمله گوشت مرغ مستعد آلودگي ميكروبي و شيميايي هستند، لذا استفاده از پوشش‌ها در نگهداري از گوشت مرغ لازم و ضروري بنظر مي‌رسد. مطالعه حاضر جهت ارزيابي اثر پوشش خوراكي كيتوزان (2درصد) حاوي عصاره بره موم (1درصد) و اسانس آويشن (1درصد) روي ماندگاري و حفظ كيفيت گوشت سينه مرغ در دماي يخچالي انجام گرفته است. نمونه‌هاي گوشت سينه مرغ در 6 گروه بدون پوشش، پوشش كيتوزان، پوشش كيتوزان الكل، پوشش كيتوزان و 1 (درصد) اسانس آويشن، پوشش كيتوزان و 1 (درصد) عصاره بره موم، پوشش كيتوزان و 1(درصد) اسانس آويشن و 1 (درصد) عصاره بره موم تقسيم شدند. بعد از تهيه نمونه‌ها در يخچال 4 درجه سانتي‌گراد تا هنگام انجام آزمايش‌ها نگهداري شدند. در اين بررسي در فواصل زماني در روزهاي 1، 4، 8، 12، 16 آزمايشات ميكروبيولوژي، شيميايي (TBS، aw ،pH) نمونه‌ها مورد ارزيابي قرار گرفتند. با توجه به نتايج بدست آمده، پوشش‌ها در چهار گروه اختلاف معني‌داري (0.05 P) در كاهش باكتري‌هاي مزوفيل و سرمادوست در مدت 16 روز ماندگاري، در مقايسه با گروه بدون پوشش نشان دادند. همچنين نمونه‌ها از نظر TBA و pH ميزان كمتري در مقايسه با نمونه بدون پوشش افزايش نشان دادند. لذا با توجه به نتايج بدست آمده، پوشش‌هاي تهيه شده از كيتوزان حاوي عصاره بره موم و اسانس آويشن كيفيت نمونه‌هاي گوشت سينه مرغ در مدت 16 روز در يخچال 4 درجه سانتي‌گراد مناسب بوده و مدت ماندگاري گوشت مرغ افزايش پيدا كرد.