تاثير پرتودهي فرابنفش بر برخي ويژگيهاي كيفي مغز پسته خشك

روشهاي متفاوتي براي كاهش عوامل فساد و افزايش ماندگاري محصولات كشاورزي وجود دارد كه يكي از اين روشها استفاده از روش پرتودهي با اشعه فرابنفش ميباشد. سامانه پرتودهي فرابنفش داراي 7 عدد لامپ UV-C بود كه در راستاي غيرفعالسازي ميكروبي، تاثير تعداد لامپ (3، 5 و 7 عدد)، فاصله لامپها از مغز پسته (10، 20 و 30 سانتي متري) و زمان تابش (15، 20 و 30 دقيقه) ارزيابي گرديد. بر اساس غيرفعال شدن قارچ آسپرژيلوس فلاووس تلقيح شده به مغز پسته خشك، بهكارگيري 3 عدد لامپ، پرتودهي از فاصله 10 سانتي متري در مدت زمان 30 دقيقه به عنوان بهترين تيمار براي پرتودهي مغز پسته خشك انتخاب گرديد. نتايج نشان داد كه پرتودهي تاثير معني داري بر عدد پراكسيد و عدد اسيدي نداشت (p 0.05) ، اما سبب افزايش معنيدار (p 0.05) محتواي تركيبات فنولي مغز پسته در مقايسه با نمونه شاهد گرديد. بر اساس نظر ارزيابها، بافت نمونه پرتودهي شده امتياز بالاتري نسبت به نمونه شاهد كسب كرد. اما از نظر ساير ويژگيهاي حسي (ظاهر، عطر و بو˓ طعم و مزه) بين نمونه پرتودهي شده و كنترل تفاوت معني داري مشاهده نگرديد.