ويژگي هاي فيزيكي شيميايي ارقام تجاري ميوه گوجه فرنگي كاشته شده در ايران

با توجه به ارزش غذايي، توسعه تكنولوژي و افزايش روزافزون مصرف گوجهفرنگي و فرآوردههاي آن، شناخت دقيق از ويژگيهاي رقمهاي مختلف گوجه فرنگي ضروري است. باتوجه به تنوع بسيار زياد رقم هاي گوجه فرنگي، نياز است قبل از توليد هرمحصول بررسي دقيقي بر روي ويژگي هاي آن صورت گيرد تابتوان براساس نوع كاربري، بهترين رقم را پيشنهاد كرد چراكه نخستين گام در بهينهسازي روشهاي فرآوري، انتخاب واريته مناسب است. با اين هدف، ويژگيهاي فيزيكي وشيميايي چهار رقم گوجهفرنگي (كارون، 3402، LS0019 و H1015) با يكديگر مقايسه شدند. به اين منظور ميزان مواد جامد محلول، كل مواد جامد، ماده خشك، pH، ميزان رنگدانههاي كاروتنوئيدي ليكوپن، β-كاروتن، لوتئين و β-كريپتوگزانتين و شاخص هاي رنگي (a* ،b* ،L*)، زاويه رنگ (h)، خلوص رنگ (C)، پليفنل كل و فعاليت آنتي اكسيداني اندازه گيري شدند. ميزان مواد جامد محلول، كل مواد جامد، رنگدانههاي كاروتنوئيدي (ليكوپن، بتا كاروتن، لوتئين و بتاكريپتوگزانتين)، پلي فنول كل و فعاليت آنتي اكسيداني رقمهاي مورد مطالعه اختلاف معنيدار داشتند(P 0.05). رقم 1015 Hغني از رنگدانههاي كاروتنوئيدي بهويژه ليكوپن بود و بيشترين ميزان مواد جامد، شاخص رنگي a* ، پلي فنول كل و فعاليت آنتياكسيداني را نشان داد. بنابراين مي توان نتيجه گرفت كه براي مقاصد اقتصادي و تجاري مانند فرآوري و استخراج تركيبات زيست فعال، رقم 1015 H نسبت به ساير رقمهاي موردمطالعه برتري دارد و استفاده از آن براي اهدافي همچون كشت و فرآوري توصيه مي شود.