تعيين خصوصيات كمپلكس سه گانه‌ي ژلاتين-موسيلاژ بزرك (Linum usitatissimum)-اكسيد تانيك اسيد

در اين مطالعه، كمپلكس سه گانه ي موسيلاژ بزرك (FM)ژلاتينتانيك اسيد اكسيد (OTA) در دو شرايط اسيدي و قليايي تهيه شد. ميزان كل زيست پليمر ها و ميزان تانيك اسيد اكسيد اضافه شده به ترتيب 2% (وزني/وزني) و 5% (غلظت كل زيست پليمر ها) بود. طيف سنجي مادون قرمز تبديل فوريه و اسپكتروفوتومتري جامد جهت تاييد تشكيل كمپلكس، حجم، حلاليت و محتواي فنوليك كمپلكس انجام شد. سپس، تاثير غلظت تانيك اسيد اكسيد شده (0.5، 2.5، 5 و 10%) و دماي واكنش ژلاتين با تانيك اسيد اكسيد شده (30، 40 و 50 درجه سلسيوس) با كمك ميكروسكوپ الكتروني روبشي (SEM)، راندمان كمپلكس و رنگ سنجي اندازه گيري شد. مشخص شد كه افزودن تانيك اسيد اكسيد شده به محلول ژلاتين در pH قليايي پيوند هاي قوي و يك كمپلكس پايدار ايجاد مي كند. حلاليت آبي كمپلكس اسيدي (6.1 درصد) بالا تر از نمونه قليايي (3.6 درصد) بود. شرايط بهينه، مرتبط با محتواي فنوليك بالا و حلاليت كم، 5 درصد تانيك اسيد اكسيد و دماي واكنش 30 درجه سلسيوس بود. اين كمپلكس مي تواند براي كاربرد هاي مختلفي از جمله محافظت از مواد غذايي حساس در برابر اكسيداسيون و رهايش كنترل شده تركيبات زيست فعال در سيستم هاي تحويل در صنايع غذايي مناسب باشد.