بررسي اثرات فيلم بسته‌بندي ضدميكروبي بر پايه پلي‌اتيلن سبك حاوي ميكروكپسول هاي نايسين و ليمونن برروي زمان ماندگاري پنير پروسس

هدف از اين تحقيق استفاده از خصوصيات فيلم ضدميكروبي پلي اتيلني تهيه شده حاوي ميكروكپسول هاي نايسين و ليمونن در بسته بندي پنيرپروسس بود. در اين تحقيق ميكروكپسول هاي داراي نايسين(IU/mg0.5، 1، 1.5، 2 و 2.5) و ليمونن (5، 7، 10، 14، 21 و 28 ميكروليتر بر ميلي گرم) با روش ژلاسيون تهيه شدند. پس از بهينه سازي ، ميكروكپسول هاي نايسين و ليمونن در فرمولاسيون فيلم بر پايه پوشش پلي اتيلني استفاده شدند. پس از بسته بندي پنيرپروسس در اين فيلم كه حاوي ميكروكپسول هاي اپتيمم شده حاوي غلظت هاي (1، 1.5 و 2 ميكروليتر بر ميلي گرم نايسين و 5، 7 و 10 ميكروليتر بر ميلي گرم ليمونن)، جمعيت ميكروبي كل، كپك و مخمر، استافيلوكوكوس كواگولاز مثبت، اشرشياكلي در روز هاي اول توليد، بيستم، چهلم و شصتم نگهداري بررسي شدند.نتايج آزمايش با روش آناليز واريانس دوطرفه و آزمون دانكن در سطح معني داري 0.05 درصد آناليز شدند. در طي شصت روز نگهداري ميزان شاخص هاي ميكروبي كل، كپك و مخمر، استافيلوكوكوس كواگولازمثبت و اشرشياكلي با كاهش معني داري مواجه بود(P≤0/05).نتايج نشان داد كه تيمار فيلم بسته بندي حاوي نايسين با غلظت IU/mg2 و ليمونن با غلظت 10 ميكروليتر بر ميلي گرم در طي دوره نگهداري منجر به حفظ كيفيت بالاتري در تيمارهاي پنير پروسس گرديد و به عنوان تيمار بهينه انتخاب شدند.