ارزيابي خواص آنتي‌اكسيداني سلنيوم ريزپوشاني‌شده در روغن سوياي تصفيه‌شده عاري از آنتي‌اكسيدان

تحقيقات بسياري پيرامون جايگزين كردن آنتي اكسيدان هاي سنتزي با آثار تغذيه اي سوء صورت گرفته است. اين تحقيق به بررسي اثر آنتي اكسيداني سلنيت سديم ريزپوشاني شده در به تأخير اندازي اكسيداسيون روغن سويا پرداخت. ريزپوشاني 15000 پي پي ام سلنيت سديم با صمغ عربي (25، 26، 27، 28، 29%)، صمغ فارسي (متناظر با صمغ عربي مصرفي بترتيب شامل 5، 4، 3، 2، 1%) و از نسبت حلال اتانول 96% به مخلوط صمغ و سلنيت سديم (4، 6، 8، 10، 12) استفاده شد. فرمول بهينه اول (صمغ عربي29%، صمغ فارسي 1% و نسبت اتانول به مخلوط 12 به 1 با كارايي ريزپوشاني 94%، اندازه ذرات 64.9 ميكرومتر) و فرمول بهينه دوم (صمغ عربي 27%، صمغ فارسي 3% و نسبت اتانول به مخلوط 10 به 1 با كارايي ريزپوشاني 84.4%، اندازه ذرات 74 ميكرومتر) انتخاب شد. نمونه هاي بهينه (180.6پي پي ام)، بوتيل هيدروكسي آنيزول (200پي پي ام)، سلنيت سديم فاقد كپسول (8.6 پي پي ام معادل سلنيوم كپسول هاي بهينه) به روغن سوياي فاقد آنتي اكسيدان اضافه شد و دما و زمان نگهداري روغن سويا در انكوباتور با كمك برنامه شتابدهنده شلف لايف (55 درجه سانتي گراد و 0، 23، 44 روز) معادل با انبارداري (20 درجه سانتي گراد و 0، 180، 360 روز) تنظيم گرديد و شاخص هاي اكسيداسيون مقايسه شد. با افزايش درصد صمغ عربي و نسبت اتانول به مخلوط، كارايي افزايش و سايز ذرات كاهش يافت. سلنيوم كپسوله شده همانند بوتيل هيدروكسي آنيزول منجر به افزايش فعاليت آنتي اكسيداني و كاهش شاخص هاي اكسيداسيون روغن سويا گرديد. بررسي فعاليت آنتي اكسيداني حداكثري در بازه يكساله نگهداري به شرح زير بود. بهينه اول (رهايش تدريجي) بهينه دوم = بوتيل هيدروكسي آنيزول سلنيت سديم كپسول نشده (مصرف آني) شاهد (فاقد آنتي اكسيدان).