ارزيابي خواص كيفي هويج در خشك كني با مايكروويو با پيش تيمارهاي مختلف به كمك شبكۀ عصبي مصنوعي

هويج به قطعات مساوي خرد و با دو روش پيش تيمار اهميك و بلانچينگ تيماردهي شد. در پيش تيمار اهميك سطوح 40، 60 و 80 ولت و زمان 2، 4 و 6 دقيقه و در پيش تيمار بلانچينگ پارامتر زمان مورد بررسي 2، 4 و 6 دقيقه در نظر گرفته شد. بلافاصله بعد از پيش تيمار، نمونه‌ها در مايكروويو با سطوح تواني 360، 600 و 900 وات خشك شدند و بعد از خشك شدن ويژگي هاي كيفي آنها مانند ميزان آنتي‌اكسيدان، فلاوونوئيد و فنل كل براي نمونه‌ها اندازه گيري شد. در اين تحقيق، از شبكۀ عصبي چند لايۀ پرسپترون براي آموزش داده‌ها با استفاده از 3 و 6 نرون در لايۀ مخفي و سه تابع فعال‌سازي تانژانت هيپربوليك، سيگموئيدي و خطي استفاده شد. با توجه به نتايج به‌ دست ‌آمده، براي پيش تيمار اهميك بهترين مقادير R2 و RMSE براي مقدار آنتي‌اكسيدان (سيگموئيدي 6 نرون)، مقدار فلاوونوئيد (تانژانت هيپربوليك 6نرون) و مقدار فنل كل (سيگموئيدي– 6 نرون) بود. همچنين براي پيش تيمار بلانچينگ نيز شبكۀ فعال‌سازي با 3 نرون در لايۀ پنهان و بهترين مقادير R2 و RMSE را براي مقدار فنل كل، فلاوونوئيد و آنتي‌اكسيدان براي تابع فعال‌سازي تانژانت هيپربوليك به دست آمد.