بررسي اثر ميدان مغناطيسي، اسانس رازيانه و ژل آلوئه‌ورا بر قهوه‌اي شدن سيب تازه‌برش‌خورده رقم ̕گلدن دليشز

باتوجه به حجم بالاي ضايعات محصولات باغباني و ميوه هاي تازه‌برش خورده، اين تحقيق به منظور معرفي روشي مناسب براي نگهداري سيب تازه برش‌خورده با استفاده از اسانس گياه دارويي رازيانه، ژل آلوئه ورا و اعمال ميدان مغناطيسي در دو دماي مختلف انجام گرفت. در اين مطالعه اثر اسانس رازيانه (Foeniculum vulgare L.) به همراه ژل آلوئه ورا در 3 سطح صفر، 10 و 25 ميلي ليتر بر ليتر و دو ميدان مغناطيسي صفر و 60 ميلي تسلا در 3 تكرار و هر تكرار 6 تيمار در طي 7 روز و در 2 دماي 8 و 25 درجه سانتي گراد در ﻗﺎﻟـﺐ ﻓﺎﮐﺘﻮرﯾـﻞ ﺑـﺎ ﻃﺮح ﭘﺎﯾﻪ ﮐﺎﻣﻼً ﺗﺼﺎدﻓﯽ اﻧﺠـﺎم ﺷـﺪ، كه درآن صفاتي از جمله كيفيت رنگ، SSC، pH، كاهش وزن فيزيولوژيك و ميزان قهوه‌اي شدن مورد بررسي قرار گرفت. تمام تيمار‌ها به غير از شاهد با ژل آلوئه ورا (Aloe vera) پوشش دار شدند. نتايج نشان داد كه وجود ميدان مغناطيسي در همه ي نمونه هاي تيمارشده با ژل آلوئه ورا باعث كاهش تخريب، اكسيداسيون و حفظ شكل ظاهري برش هاي سيب شد. وجود ژل آلوئه ورا در همه حالات باعث كاهش هدر رفت آب و تغيير كمتر در وزن ثانويه شد. در نمونه هاي تيمار شده با سطوح مختلف اسانس رازيانه، رشد قارچ و باكتري در آنها ديده نشد ولي از نظر شكل ظاهري بسيار افت كيفيت و قهوه اي شدن را به همراه داشت. در نمونه هاي موجود در دماي 8 درجه سانتي گراد و 25 درجه سانتي گراد هيچكدام رشد كپك و قارچ مشاهده نشد. از نظر ظاهري سيب هاي تيمار شده با اسانس 25 ميلي ليتر در ليتر، اكسيده و بازارپسندي خود را از دست دادند. استفاده از تيمار آلوئه ورا به تنهايي و بدون اسانس به همراه ميدان مغناطيسي 60 ميلي‌تسلا بهترين تيمار مشخص شد. به طور كلي با توجه به نتايج بدست آمده از اين تحقيق، اعمال اسانس رازيانه كه خواص آنتي اكسيداني دارد با غلظت كمتر براي جلوگيري از رشد قارچ و باكتري مفيد بوده اما از نظر حفظ شكل ظاهري و كاهش تخريبي بافت و اكسيد شدن مناسب نيست و باعث اكسيد شدن سريع تر آن مي شود. ژل آلوئه ورا در همه تيمارها باعث حفظ آب ميوه و مانع كاهش وزن شد. با اين وجود استفاده از ژل آلوئه ورا و ميدان مغناطيسي براي حفظ شكل ظاهري ميوه سيب بسيار مفيد است و قابليت استفاده در اين صنعت را دارا مي باشد.