اثر بسته‌بندي اتمسفر اصلاح شده و پوشش‌هاي انعطاف‌پذير چند لايه بر رشد باكتري‌هاي هوازي و بي‌هوازي و خواص حسي گوجه گيلاسي

The effect of modified atmosphere packaging and multi-layer flexible films on the growth of aerobic and anaerobic bacteria s and sensory properties of fresh cherry tomato

در اين مطالعه اثر غلظت‌هاي مختلف سه نوع مخلوط گازي (دي‌اكسيد‌كربن، نيتروژن و اكسيژن) و نيز شرايط تحت خلاء و شاهد و 3 نوع فيلم قابل انعطاف چند لايه براي افزايش زمان ماندگاري گوجه گيلاسي دماي يخچال ( ºC 4) مورد بررسي قرار گرفت. در اين تحقيق بسته‌بندي بدون تزريق گاز به عنوان نمونة شاهد با 3 نوع بسته‌بندي با اتمسفر اصلاح شده شامل (30 درصد CO2 و 70 درصد N2) و تركيب گازي (30 درصد N2 و 70 درصد CO2) و (49 درصد CO2 و 49 درصد N2 و 2 درصد O2) و تحت خلاء مقايسه گرديد. براي بسته‌بندي نمونه‌ها از فيلم قابل انعطاف، پوشش 3 لايه PET(12)/AL (12)/ LLD (80) ، پوشش4 لايه، PET(12) /AL(7) /PET (12)/ LLD (80) و پوشش 3 لايه PET(12)/AL(7) /LLD (80) استفاده شد. در روزهاي 7، 14، 21 و 28، بسته‌ها از يخچال خارج و از نظر آزمون ميكروبي (شمارش كلي باكتري‌هاي هوازي و شمارش باكتري‌هاي بي‌هوازي (كپك و مخمر) ) و مقدار آب تراوش شده و خواص حسي ارزيابي شدند. نتايج تحت آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي توسط نرم افزار آماري SPSS و به روش آزمون چند دامنه‌اي دانكن(p <0.05) انجام گرفت. نتايج نشان داد كه استفاده از MAP براي كنترل فساد كافي نبود اما فساد را به تاخير انداخت . تركيب گازي (30 درصد N2 و 70 درصد CO2) و بسته‌بندي با پوشش چهار لايه، براي ماندگاري گوجه گيلاسي در زمان طولاني با خاصيت ضد‌ميكروبي بالاتر و تأثير مطلوب بر مقدار آب تراوش شده و خواص حسي بهتر ارزيابي شد.

In this study the effect of different concentrations of three gas mixture (carbon dioxide, nitrogen, oxygen), vacuum conditions and also ordinary conditions as control and 3 types flexible multi-layer films for extending shelf life of fresh cherry tomato at 4 0C were evaluated. Ordinary conditions as control packaging were compared with four type of modified atmosphere packaging {(N2 70%+ CO230%), (48%CO2+48% N2 +4%O2), (N2 30% + CO270%)}, and vacuum conditions, in this project. These samples, were packaged in different flexible multi-layer films under modified atmosphere packaging, 3-layer {PET(12)/ AL(12)/LLD (80)},4-layer {PET(12)/AL(7) /PET(12)/LLD (80) } and 3-layer {PET(12)/AL(7)/LLD(80)}. Packed samples were performed microbial test (total aerobics count, total anaerobics count), Amount of dripped water test ، Sensory evaluation test on days 7, 14, 21, and 28, were done by SPSS (Ver:22) and Duncan’s new multiple range test, with confidence level of 95% (P <0.05).Results have been shown that, the usage of MAP was not adequate for controlling spoilage but the spoilage process was delayed. Therefore, the useing of gas composition (30% nitrogen and 70% carbon dioxide) and packaging with 4-layers were used to maintain the long-term and antimicrobial properties of fresh cherry tomato and to have a good effect on the amount of dripped water and the sensory properties were better.