تغييرات فصلي تركيب اسيدهاي چرب، تركيبات شيميايي و راندمان فيله ماهي هامور (Epinephelus coioides) در سواحل استان هرمزگان

با هدف بررسي تغييرات راندمان فيله و ارزش غذايي ماهي هامور در طي چهار فصل سال، به ميزان 80 كيلوگرم ماهي هامور از منطقه هرمزگان و در محدوده آب هاي بندرعباس صيد گرديد و بلافاصله به صورت سرد شده به آزمايشگاه متقل گرديد. در آزمايشگاه پس از شستشو به صورت دستي از ماهي، فيله تهيه گرديد. در ادامه راندمان فيله، تركيبات آناليز تقريبي، ميزان انرژي و تركيب اسيد چرب نمونه طي چهار فصل تعيين گرديد. نتايج نشان داد كه ميانگين راندمان فيله طي سال 41/84 درصد بود. بيشترين و كمترين راندمان فيله به ترتيب در زمستان (43%) و فصل پاييز (39%) به دست آمد. همچنين فيله ماهي هامور بطور ميانگين داراي 19 درصد پروتئين و 2/8 درصد چربي بود. اسيدهاي چرب چند غيراشباع بالاترين گروه اسيدهاي چرب فيله هامور را در تمامي فصول تشكيل داده بودند. بيشترين مقدار اسيدچرب دوكوزوهگزانوئيك اسيد در پائيز (5/17±27/61 ميلي گرم در گرم)، ايكوزاپنتانوئيك اسيد در بهار (0/31±7/17 ميلي گرم در گرم) و آراشيدونيك اسيد در پائيز (1/6±8/9 ميلي گرم در گرم) ثبت گرديد. مجموع ميزان اسيدهاي چرب ضروري دوكوزوهگزانوئيك اسيد و ايكوزاپنتانوئيك اسيد كه شاخص ارزش غذايي مي باشد در فيله فصل پاييز (34/45 ميلي گرم در گرم) بالاتر از ساير فصول سال بود كه نشان مي دهد، به منظور تامين احتياج غذايي مصرف كننده به مجموع اين دو اسيد چرب، فيله فصل پاييز با وجود اين كه داراي راندمان فيله كمتر از سه فصل ديگر مي باشد، براي سلامت مصرف كننده مناسب تر بوده و علاوه بر اين داراي ميزان مناسبي پروتئين و چربي بوده و از اين رو جهت عرضه به بازار توصيه مي گردد.