آلودگي ميكروبي لاشه گوسفند در فصول مختلف سال در كشتارگاه هاي سنتي استان چهارمحال و بختياري

در اين پژوهش ميزان آلودگي گوسفندان كشتار شده در كشتارگاه‌هاي سنتي استان چهارمحال و بختياري در چهار فصل بهار، تابستان، پاييز و زمستان مورد بررسي قرار گرفت. نمونه گيري به طور تصادفي در انتهاي خط كشتار و قبل از توزيع لاشه هاي گوسفند از كشتارگاه‌هاي سنتي شهرهاي شهركرد، جونقان و بارده در فصول مختلف سال و به تعداد 30 لاشه در هر فصل( تعداد 10 لاشه در هر شهر) صورت گرفت. نمونه هاي اخذه شده درنايلون‌هاي استريل محفوظ و در مخازن سرد به آزمايشگاه ارسال گرديد. برخي ويژگيهاي ميكروبي نظير شمارش كلي ميكر ارگانيسم‌ها، كلي فرم ها، استافيلو كوكوس اورئوس، كپك و مخمر و ميكروب‌هاي سرما دوست و وجود باكتري‌هاي بيماري زا اشرشيا كولي و سالمونلا مورد بررسي قرار گرفت. نتايج اين مطالعه نشان داد ميزان بارميكروبي لاشه‌ها در فصول مختلف با يكديگر اختلاف معني‌دار داشت(p 0.5) و با افزايش ميزان سرماي محيطي در فصل زمستان از ميزان بار ميكروبي كاسته شد (p 0.01). لگاريتم تعداد باكتري در هر گرم گوشت براي شمارش كلي بار ميكروبي در فصل بهار، تابستان، پاييز و زمستان به ترتيب5.20، 5.42 ،4.68 و4.52 بود. نتايج تغييرات كلي فرم ها، استافيلو كوكوس اورئوس، كپك و مخمر و ميكروب‌هاي سرما دوست در فصول مختلف سال نيز با يكديگر متفاوت بود(p 0.5). نتايج اين مطالعه همچنين نشان داد در فصول مورد بررسي لاشه‌هاي گوسفند فاقد سالمونلا بوده ولي باكتري اشرشياكلي در تمام نمونه‌هاي لاشه مورد مطالعه وجود داشت كه خصوصا در فصول گرم ميزان آن بيشتر بود.