به كارگيري خمير ترش لاكتيكي و سبوس تخميري گندم در توليد نودل فراسودمند

امروزه به لحاظ صنعتي شدن كشورها، گرايش به مصرف مواد غذايي آماده افزايش يافته است. از جمله اين غذاها نودل مي‌باشد. كم تحركي ومصرف غذاهاي آماده در فرآيندهضم وجذب سيستم گوارش تداخل ايجادكند و باعث ايجاد نفخ، يبوست و چاقي شود. از اين‌رو در اين تحقيق سعي برآن شده كه به نوعي با اين مشكلات مقابل كرده‌، و بتوان اين محصول رابه محصول فراسودمند تبديل كرده تا علاوه بر كاهش عوارض، سبب افزايش رضايت‌مندي و سلامت مصرف كننده شود.در اين تحقيق از دو تركيب خميرترش لاتيكي و سبوس تخميري گندم به صورت جداگانه و ميكس هر دو در توليد نودل استفاده شده است. اين پژوهش شامل 9 تيمار و 1 شاهد و3 تكرار بود كه آزمون‌هاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي و رئولوژيكي و ارزيابي حسي بر روي نمونه‌ها انجام پذيرفت و به منظور مقايسه تيمارها از تجزيه واريانس يك طرفه و به منظور مقايسه ميانگين تيمارها از روش چند دامنه‌اي دانكن استفاده شد. نتايج آزمون‌ها درقالب فاكتوريل با طرح برپايه كاملا تصادفي در 3 تكرار گزارش شد.