اثرات محلول پاشي فنيل آلانين روي برخي شاخص هاي غذايي حبه انگور رقم حسيني (Vitis vinifera var. Hosseini)

ميوه انگور به علت غني بودن از تركيبات پاد اكسيدان و فنلي از ارزش غذايي بالايي برخوردار است. بر همين اساس افزايش غلظت و فعاليت تركيبات پاد اكسندگي در ميوه انگور باعث ارتقاي سلامت جامعه و افزايش مقاومت بدن در برابر انواع سرطان‌ها مي‌شود. لذا به منظور بررسي اثرات محلول‌پاشي فنيل‌آلانين بر ويژگي‌هاي كيفي حبه‌هاي انگور رقم حسيني آزمايش حاضر در يكي از تاكستان‌هاي شهرستان‌ مراغه انجام پذيرفت. اين آزمايش در قالب طرح كامل تصادفي و با 4 تكرار در چهار سطح تيماري (صفر، 50، 100 و 200 ميكرو مولار) اسيد آمينه فنيل‌آلانين انجام گرفت. محلول‌پاشي در مرحله قبل از رنگ‌گيري حبه ها در 4 مرحله هر 5 روز يك‌بار انجام گرديد. براي بررسي ويژگي‌هاي كيفي و طعم ميوه و نيز ظرفيت پاد‌اكسيداني حبه‌هاي انگور، صفاتي نظير pH، اسيديته كل، قند محلول كل، اسيد آسكوربيك، محتواي فنل، فلاونوئيد‌ كل، آنتوسيانين كل‌، ظرفيت پاداكسيدان و در نهايت فعاليت آنزيم‌ فنيل آلانين آمينولياز مورد سنجش قرار گرفتند. نتايج آزمايش نشان داد كه كاربرد فنيل‌آلانين باعث افزايش TSS، pH و اسيدآسكوربيك گرديد، ولي اين افزايش در غلظت 100ميكرومولار بيشتراز ساير تيمارها مشاهده گرديد. همچنين با افزايش غلظت فنيل آلانين از صفر به 200 ميكرومولار، محتواي اسيديته كل كاهش پيدا كرد. در عين حال محتواي فنل كل، فلاونوئيد كل و فعاليت آنزيم فنيل آلانين آمينولياز افزايش يافت. همچنين بيشترين مقدار تركيبات پاد اكسيدان كل در غلظت 200 ميكرو‌مولار فنيل آلانين به دست آمد كه نسبت به تيمار شاهد 22 درصد افزايش نشان داد. بر اساس نتايج بدست آمده از اين پژوهش چنين به نظر مي‌رسد كه كاربرد فنيل‌آلانين با غلظت هاي بالاتر از 100 ميكرومولار باعث افزايش كيفيت و شاخص‌هاي تغذيه‌اي ميوه انگور مي‌گردد و اين امر مي‌تواند كمك شاياني در افزايش امنيت غذايي جامعه داشته باشد.