توليد فيلم خوراكي بر پايه كيتوزان – ژلاتين حاوي اسانس چوير، ارزيابي تاثير آن بر ويژگي هاي نوري، حسي و ماندگاري گوشت بوقلمون در دماي يخچال

زمينه و هدف مطالعاتي: جايگزيني بيوپليمر‌هاي خوراكي به همراه اسانس‌هاي گياهي به عنوان جايگزين پليمر‌هاي سنتزي، روشي موثر براي نجات محيط زيست، افزايش ايمني و ماندگاري مواد غذايي در جهان است. گوشت بعنوان مواد غذايي فسادپذير در بسته‌بندي‌هاي خوراكي فعال حاوي تركيبات ضدميكروبي طبيعي مي‌تواند عمر نگهداري و كيفيت بهتري داشته باشد. روش كار: اين تحقيق در ادامه و در راستاي تكميل مطالعه قبلي گروه كه شامل توليد فيلم تركيبي كيتوزان‌ ژلاتين حاوي اسانس چوير(Ferulago angulate) و ارزيابي ويژگي‌ هاي فيزيكي‌ شيميايي فيلم‌ها بود، طراحي و انجام شد. فيلم‌هاي تركيبي كيتوزان ژلاتين حاوي اسانس چوير در سطوح غلظتي 0، 25/.، 5/. درصد (حجمي/ حجمي) با روش كستينگ توليد و ويژگيهاي ميكروبي، حسي، رنگ و شفافيت فيلم‌ها جهت نگهداري گوشت بوقلمون در دماي يخچال مورد بررسي قرار گرفت. نتايج: نمونه‌هاي بسته‌بندي شده با فيلم كيتوزان– ژلاتين بدون اسانس در روز دوازدهم نگهداري تقريبا 50 درصد نمرات حسي خود را از دست دادند در حالي كه نمونه‌هاي بسته‌بندي شده با فيلم حاوي 5/. درصد اسانس حتي در روز پانزدهم نگهداري داراي نمره قابل قبول بودند و تفاوت معني‌داري با ساير نمونه‌ها داشتند(0.05≥ P). فيلم كيتوزان – ژلاتين در هر سه پارامتر،L* ،a* و b* تحت تاثير افزودن اسانس قرار گرفت. با افزودن اسانس چوير، شاخص b* و كدورت به مقدار قابل ملاحظه‌اى افزايش اما شاخص L* كاهش يافت و باعث كاهش شفافيت فيلم و تغيير رنگ به سمت قرمز) (+a و زرد( (+b گرديد. ميانگين شمارش همه انديس‌هاي ميكروبي شامل شمارش كلي باكتري‌ها، شمارش استا‌فيلوكوكوس‌اورئوس و شمارش كلي‌ فرم‌ها در تمام طول دوره اختلاف معني‌داري با هم داشتند(0.05≤ p). در روز نهم شمارش كلي در تمام تيمار‌ها بجز كنترل در محدوده قابل قبول بود. نتيجه‌گيري كلي: افزودن اسانس چوير در غلظت 5/. درصد فيلم كيتوزان ژلاتين علاوه بر مهار رشد و تكثير باكتري‌ها و افزايش ماندگاري گوشت بوقلمون در يخچال، موجب بهبود ويژگي‌هاي حسي فيلم شده كه مي‌تواند مزيت و تاييد ديگري بر پتانسيل مناسب فيلم كيتوزان – ژلاتين حاوي اسانس چوير براي استفاده به عنوان يك بسته‌بندي فعال در صنعت گوشت باشد. واژه‌هاى كليد‌ي: اسانس چوير(Ferulago angulate)، خواص، فيلم خوراكي، ژلاتين، كيتوزان، گوشت بوقلمون