عنوان مقاله :
مقايسه روش اندازه گيري مقدار الكل در محصولات نوشيدني توليد شده در ايران و نمونه‌هاي مشابه وارداتي
عنوان به زبان ديگر :
"Investigating the content of alcohol in beverage products produced in Iran and imported similar samples"
پديد آورندگان :
نصر اصفهاني، مائده دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهرضا - گروه علوم و صنايع غذايي، شهرضا، ايران , اعرابي جشوقاني، اعظم دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهرضا - گروه علوم و صنايع غذايي - دانشكده فني و مهندسي، شهرضا، ايران
كليدواژه :
الكل , تقطير , كروماتوگرافي گازي , غذاي حلال , اسپكتروفتومتر
چكيده فارسي :
در پژوهش حاضر مقدار الكل ماءالشعير(توليد داخلي و وارداتي)، دوغ كفير، آب پرتقال و سركه با استفاده از روش‌هاي تقطير، اسپكتروفوتومتر و كروماتوگرافي گازي در طي نگهداري به مدت 15 روز در دماي 4 درجه يخچال اندازه‌گيري و مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد در روش تقطير و اسپكتروفتومتر، با گذشت زمان، تفاوت معناداري در مقدار الكل نمونه‌هاي ماءالشعير مشاهده گرديد( p <0/05). نتايج تزريق نمونه‌هاي ماءالشعير به دستگاه جي سي نشان داد كه مقادير الكل در اين نمونه‌ها بسيار كمتر از دو روش قبل گزارش شد و با گذشت زمان قابل اندازه‌گيري نبود. با مقايسه نتايج به دست آمده با روش‌هاي مختلف مي‌توان نتيجه گرفت روش تقطير كه امروزه به عنوان تنها روش تشخيص الكل در نمونه‌هاي غذايي است، روش مناسبي براي اندازه‌گيري الكل نبوده و مي‌تواند در حلال بودن محصول ترديد ايجاد كند.
چكيده لاتين :
In this study, the amount of alcohol was measured and evaluated by drinks, such as malt extract (domestic and imported production), kefir, orange juice and sparkling wine, using distillation methods, spectrophotometer and gas chromatography (GC) during 15 days of storage in the refrigerator after opening the door. The results showed that using the distillation method, there was no significant difference in the change in alcohol values during storage only in the tri-Horses sample, while the rest of the samples showed a significant difference in alcohol values in the time (P <0.05). The results of GC method showed that the amounts of alcohol in these specimens were zero, while the samples by distillation and spectrophotometer had 0.036 ± 0.03 0 and 0.019 ± 0.001 percent alcohol, respectively. By comparing the results obtained using different methods, it can be concluded that the distillation method today as the only method for detecting alcohol in food samples is not a suitable method for measuring alcohol and can cause doubt about the Halal of the product and the sensitivity of this method is low.
عنوان نشريه :
پژوهشنامه حلال
