بررسي تاثير تلقيح Lactobacillus Casei، به عنوان نگهدارنده زيستي بر كيفيت ميكروبي و شيميايي ماهي شير(Scomberomorus commerson)

پروبيوتيك‌ها ميكروارگانيسم‌هاي زنده‌اي هستند كه به راحتي در بدن ميزبان رشد كرده و سلامتي را به ميزبان خود اعطاء مي‌كنند. تعادل مطلوب ميكروارگانيسم‌ها در دستگاه گوارش به خصوص روده بسيار مهم بوده و باكتري‌هاي خاصي، مانند لاكتوباسيلوس كازئي به حفظ چنين تعادل مطلوبي كمك مي‌كنند. امروزه افزايش تقاضا در توسعه روش ايمن و جديد نگهداري مواد غذايي وجود دارد. هدف اين مطالعه بررسي تاثير تلقيح Lactobacillus Casei، به عنوان نگهدارنده زيستي بر كيفيت ميكروبي و شيميايي ماهي شير بود. پس از تهيه ماهي از بازار و انتقال به آزمايشگاه، نمونه‌ها در دماي 4 درجه سانتي‌گراد (دماي يخچال) تا زمان انجام آزمايش نگهداري شد. در روز‌هاي اول، سوم و هفتم و پانزدهم و سي‌ام مورد بررسي آزمون‌هاي شيميايي TVN و pH ميكروبي شمارش توتال ميكروبي انجام شد. استفاده از پروبيوتيك در ماهي شير جهت ممانعت از تغييرات ميكروبي و شيميايي ماهي شير بررسي شد. نتايج نشان داد كه باكتري Lactobacillus Casei در بازدارندگي از فساد ماهي موثر است. نتايج نشان داد كه سويه Lactobacillus Casei كانديداي مناسبي جهت استفاده بعنوان نگهدارنده‌ ماهي شير مي‌باشد. سويه Lactobacillus Casei در مواد غذايي براحتي رشد مي‌كند و تلقيح آن در حفظ خصوصيات شيميايي و ميكروبي فيله ماهي شير در طول نگهداري بسيار موثراست.