تأثير عصاره نعنا (Mentha spicata L.) در پوشش چندسازه‌اي كربوكسي‌ متيل سلولز اسيد اولئيك بر ماندگاري فيله ‌ماهي طي دوره نگهداري در شرايط سرد

امروزه تمايل به استفاده از زيست نگهدارنده‌ها ازجمله عصاره‌هاي گياهي به‌عنوان جايگزين پاداكسنده‌ها و ضدميكروب‌هاي مصنوعي افزايش يافته است. از سوي ديگر افزودن چربي‌ها ازجمله اسيد اولئيك به زيست‌بسپارها در بسته‌بندي‌هاي فعال، موجب كاهش نفوذپذيري آنها نسبت به بخار آب مي‌شود. به‌منظور بررسي تأثير پاداكسندگي و ضدميكروبي عصاره نعناع دشتي در پوشش زيست‌چندسازه‌اي بر پايه كربوكسي متيل سلولز بر ماندگاري فيله ماهي كپور معمولي در شرايط سرد، آزمايشي در قالب يك طرح كاملاً تصادفي با 6 تيمار شامل پوشش كربوكسي متيل سلولز (2.5%) به تنهايي يا در تركيب با اسيد اولئيك (1.5%) و غني شده با سطوح 0.5، 1، 1.5 و 2 درصد عصاره نعناع دشتي و 3 تكرار در هر تيمار به‌مدت 9 روز اجرا شد. نتايج نشان داد كه اسيد اولئيك اثر حفاظتي پوشش كربوكسي متيل سلولز را بهبود بخشيد. به‌كارگيري عصاره نعناع دشتي در پوشش زيست چندسازه‌اي، به‌ويژه در بالاترين غلظت، به‌طور معني‌داري (p 0.05) موجب كاهش شمار باكتري‌هاي سرمادوست، شاخص اسيدتيوباربيتوريك، اسيدهاي چرب آزاد، مجموع تركيب‌هاي ازته فرّار و pH فيله‌هاي ماهي كپور طي دوره نگهداري در شرايط سرد شد. تأثير پاداكسندگي و ضدميكروبي عصاره نعناع دشتي وابسته به غلظت بود. بنابراين عصاره نعناع دشتي با دارا بودن خواص پاداكسندگي و ضدميكروبي در تركيب با پوشش چندسازه‌اي كربوكسي متيل سلولز اسيد اولئيك، مي‌تواند به‌عنوان يك زيست‌نگهدارنده در بسته‌بندي فعال، براي حفظ كيفيت و افزايش زمان ماندگاري فيله ماهي طي نگهداري كوتاه‌مدت در يخچال مورد استفاده قرار گيرد.