كارگيري ميكرواستخراج‌هاي الكتروغشايي مسطح و حلال سبك در اندازه گيري ميزان آمين-هاي آروماتيك هتروسيكل قطبي و غيرقطبي در گوشت قرمز كبابي

سابقه و هدف: فرآيند حرارت دادن، پختن و كباب كردن محصولات گوشتي سبب تشكيل آمين هاي آروماتيك حلقوي قطبي و غير قطبي به عنوان تركيبات آلاينده در مواد غذايي غني از پروتئين مي شود.‌ اين تحقيق با هدف اندازه گيري مقدار آمين هاي آروماتيك حلقوي قطبي و غيرقطبي با دو روش استخراج الكتروغشايي مسطح جديد براي اولين بار و ميكرواستخراج حلال سبك و مقايسه دو روش، در گوشت كبابي انجام شد. مواد و روش‌ها: در اين پژوهش دو روش مؤثر استخراجي شامل استخراج حلال سبك و همچنين استخراج الكتروغشايي مسطح در مرحله آماده سازي نمونه به كار گرفته شدند. فاكتورهاي اثرگذار در استخراج آمين هاي آروماتيك حلقوي براي هر روش به طور جداگانه بهينه شدند. همچنين ارقام شايستگي روش هاي آناليزي پيشنهادي با يكديگر مقايسه شدند. يافته‌ها‌: مقدارهاي بهينه براي هر فاكتور مؤثر در استخراج براي هر دو روش به دست آمد. آزمون هاي اعتبارسنجي هر دو روش آناليزي انجام پذيرفت و يافته ها نشانده توانايي بالاي هر دو روش در آناليز نمونه هاي حقيقي بود. راندمان بيشتر از 90 درصد براي هر دو روش، حد تشخيص بين 0.2 تا 1.7 نانوگرم بر گرم و انحراف استاندارد بين 3.5 تا 8 درصد كارايي روش‌هاي پيشنهادي در نمونه هاي حقيقي را به خوبي اثبات مي‌كند. مقادير ميزان آمين هاي آروماتيك حلقوي در گستره 8ND نانوگرم در گرم در نمونه‌هاي حقيقي يافت شد. نتيجه گيري: نتايج حاصل از اين پژوهش ثابت كرد كه روش هاي ميكرواستخراجي به كار برده شده براي تعيين ميزان آمين هاي آروماتيك حلقوي در محصولات گوشتي حساسيت، دقت، صحت و بازيابي بالايي دارند. همچنين حجم حلال هاي استخراجي به كار برده شده در هر دو روش بسيار كم مي‌باشد كه از نظر شيمي سبز نقطه قوت روش‌هاي پيشنهادي مي باشند. روش‌هاي پيشنهادي قابليت كاربرد براي انواع گوشت‌هاي كبابي را در تعيين آمين هاي آروماتيك حلقوي دارند.