تاثير پوشش‌دهي فعال با كربوكسي متيل سلولز و كتيرا حاوي عصاره ميخك بر برخي ويژگي‌هاي كيفي تخم مرغ در طول دوره نگهداري

مقدمه: در ميان مواد غذايي تخم‌مرغ به علت داشتن ميزان پروتئين بالا، اسيدهاي آمينه ضروري و ويتامين‌هاي محلول در چربي از اهميت ويژه‌اي برخوردار است. در تخم‌مرغ مقداري آب و گاز دي‌اكسيد كربن وجود دارد كه موجب حفظ كيفيت و تازگي تخم‌مرغ مي‌شوند. اين دو طي دوره نگهداري تخم‌مرغ، از منافذ موجود در پوسته خارج شده، به ‌اين ‌ترتيب كيفيت تخم‌مرغ اُفت مي‌كند. يكي از روش‌هاي كاهش ميزان خروج اين دو جز، مسدود كردن منافذ موجود در پوسته با پوشش‌هاي بيوپليمري مقاوم به رطوبت است. مواد و روش ها: در اين پژوهش، تاثير پوشش دهي با بيوپليمر كربوكسي متيل سلولز به همراه كتيرا حاوي عصاره ميخك، بر روي ويژگي‌هاي داخلي (درصد كاهش وزن، pH و شاخص هاي هاو و زرده) و مقاومت پوسته تخم مرغ در دماي 25 درجه سلسيوس در طي 30 روز نگهداري مورد بررسي قرار گرفت.يافته ها: بررسي نتايج از نظر ويژگي هاي داخلي نشان دهنده وجود اختلاف معني داري (P 0/05) بين تيمارهاي تحت بررسي با نمونه شاهد بود و بهترين غلظت جهت توليد مناسب ترين فرمولاسيون بر اساس كمينه سازي درصد كاهش وزن، شاخص هاو و شاخص زرده، pH آلبومين غلظت 1.5 درصد كربوكسي متيل سلولز، 1.5 درصد كتيرا و 10 درصد عصاره ميخك تعيين گرديد. نتيجه گيري: نتايج بيانگر اين بود كه پوشش دهي تاثير شاياني بر حفظ كيفيت داخلي و افزايش مقاومت پوسته تخم مرغ داشت و ماندگاري را در دماي اتاق بين سه تا چهار هفته افزايش داد.