بررسي عوامل مؤثر بر ترجيحات مصرفي خانوار براي قارچ شاه صدف

قارچ به‌عنوان يك ماده غذايي مناسب از جنبه‌ي تغذيه‌اي و فيزيولوژيكي داراي مواد ارزشمندي مي‌باشد. در ميان انواع آن، قارچ خوراكيدارويي شاه صدف به دليل خواص غذايي و دارويي با ارزشي كه دارد به تازگي مورد توجه قرار گرفته است. بنابراين، با توجه به خصوصيات بي‌شمار قارچ شاه صدف و جانشيني آن با قارچ دكمه‌اي، هدف پژوهش حاضر بررسي عوامل مؤثر بر ترجيحات خانوار نسبت به جايگزيني اين قارچ به جاي قارچ خوراكي دكمه‌اي است. داده‌هاي مطالعه از طريق تكميل پرسشنامه از 400 خانوار در سال 1398 جمع‌آوري شده است. با توجه به ماهيت ترتيبي ميزان ترجيحات مصرفي خانوار، جهت دستيابي به هدف پژوهش از الگوي لاجيت ترتيبي استفاده شده است. نتايج نشان داد، متغيرهايي چون درآمد خانوار، شاخص اهميت ويژگي‌هاي ظاهري قبل و پس از پخت، شاخص آگاهي از خواص غذايي و دارويي، شاخص پيشبرد فروش، شاخص دسترسي فيزيكي به محصول و آشنايي با قارچ شاه صدف اثر مثبت و معني‌دار و متغيرهايي چون سن سرپرست خانوار و شاخص قيمت قارچ شاه صدف اثر منفي و معني‌داري بر احتمال قرار گرفتن خانوار در سطوح بالاتر از ميزان ترجيحات مصرفي دارند. با توجه به اثر مثبت متغير شناخت و آگاهي از قارچ و خواص آن بر ميزان ترجيحات مصرفي خانوار، پيشنهاد مي‌شود سياست‌ها و برنامه‌هاي بازاريابي جهت معرفي اين محصول در دست اقدام قرار گيرد.