بهينه‌‌يابي و مدل‌سازي سينتيك انتقال جرم طي فرآيند خشك‌‌كردن كف‏پوشي شيره خرما

خشك‌كردن كف‏پوشي يكي از روش‏هاي جديد خشك‌كردن است كه مواد مايع يا نيمه مايع به يك كف پايدار تبديل شده و سپس در معرض خشك‌كردن توسط هواي داغ قرار مي‏گيرند. در اين پژوهش، توليد پودر شيره خرما با استفاده از روش خشك كردن كف‏پوشي مورد مطالعه قرار گرفت و فرآيند توليد پودر شيره خرما به روش سطح پاسخ بهينه‏سازي شد. فاكتور‌هاي مستقل شامل مالتودكسترين (0، 10 و 20 درصد وزنيوزني) و آلبومين (5، 10 و 15 درصد وزنيوزني) و پاسخ‌ها شامل ميزان پايداري و دانسيته كف، رطوبت، شاخص حلاليت آب، شاخص جذب آب، دانسيته فشرده، دانسيته غير فشرده، pH و آبگيري مجدد بودند. به منظور بررسي رفتار خشك‌كردن كف شيره خرماي بهينه شده، فرايند خشك‌كردن در سه دماي 50، 60 و 70 درجه سلسيوس و در دو ضخامت كف 4 و 6 ميلي‏متر بررسي گرديد و 11 مدل خشك‌كردن جهت بررسي سينتيك خشك‌كردن مورد استفاده قرار گرفتند. بر اساس نتايج بدست آمده از اين مطالعه، مدل پيج قادر به توصيف رفتار خشك ‌شدن كف شيره خرما در تمام دماهاي خشك‌كردن و ضخامت كف بود. ضريب نفوذ مؤثر رطوبت نيز با استفاده از قانون دوم فيك محاسبه گرديد و در محدوده‏ي 10-^8 × 2.43 تا 10-^8 × 3.08 متر مربع بر ثانيه و 10-^8 × 4.67 تا 10-^8 × 6.21 متر مربع بر ثانيه با انرژي فعال‏سازي 10.95 و 13.05 كيلوژول بر مول به ترتيب براي ضخامت‏هاي 4 و 6 ميلي‏متر بود.