تهيه و بررسي نانو امولسيون عصاره نعنا با استفاده از پايداركننده‌هاي تركيبي ژلاتين-توئين 20 به عنوان نگهدارنده سيستم غذايي

در اين پژوهش نانوامولسيون‌هاي اسانس گياه نعنا با استفاده از پايدار كننده‌هاي تركيبي توئين20 ژلاتين به عنوان نگهدارنده سيستم غذايي تهيه شدند. از روش شناسي سطح پاسخ به منظور بررسي اثرهاي اصلي و برهم كنش دوتايي براي متغيرهاي ژلاتين (0 تا 10 گرم) و توئين 20 (0 تا 10 گرم) روي خواص فيزيكو شيميايي نانوامولسيونهاي حاصل از قبيل ميانگين اندازه ذرات، توزيع اندازه ذرات، هدايت، كدورت و زتا پتانسيل استفاده گرديد. نتايج نشان داد كه مدلهاي ارايه شده توسط سطح پاسخ به طور معنادار (0.05 P) با متغيرهاي پاسخ همبسته شده و به خوبي قادر به پيش بيني تغييرات خواص مطالعه شده بودند (0.90 R^2). تركيب درصد بهينه انتخابي با هدف حداقل ميانگين اندازه ذرات، توزيع اندازه ذرات، هدايت و كدورت و حداكثر زتا پتانسيل با استفاده از پايدار كننده هاي تركيبي شامل 8 گرم توئين 20 و 2 گرم ژلاتين بدست آمد. نانو امولسيون بهينه بدست آمده خاصيت ضد باكتريايي خوبي بر عليه باكتري‌هاي E.coli و S.areus چه به تنهايي و چه در فرمولاسيون پوشش خوراكي نشان داد. بيشترين هاله بازدارندگي در پوششهاي خوراكي حاوي 1 درصد كربوكسي متيل، 0.5 درصد گليسرول و 5 درصد نانو امولسيون بهينه حاصل گرديد.