طراحي ساخت و ارزيابي سامانه فرآوري مايعات به‌صورت پيوسته با تكنولوژي مايكروويو

در سال‌هاي اخير با افزايش گرايش مصرف‌كنندگان به سمت مواد غذايي داراي ويژگي‌هاي نزديك به ماده غذايي تازه و ماندگاري بيشتر محصول؛ روش‌هاي متفاوتي براي فرآوري آبميوه‌ها موردمطالعه قرار گرفته است. يكي از روش‌هاي حرارتي جديد كه با سازوكار متفاوتي نسبت به روش‌هاي حرارتي مرسوم سبب گرم شدن مي‌شود، استفاده از امواج مايكروويو ميباشد. به منظور انجام اين تحقيق، سيستم فرآوري مايعات به‌صورت مداوم با امواج مايكروويو طراحي و ساخته شد. برنامه PID براي كنترل و مانيتورينگ فرآيند كد نويسي و تدوين گرديد. اثر انتخاب دماهاي خروجي (60، 70، 80 و 90 درجه سانتيگراد) متفاوت در توان‌هاي متفاوت (500، 700 و 900 وات) بر نمودارهاي دمازمان مورد بررسي قرار گرفت. اثر دماهاي مختلف بر خصوصيات مهندسي و همچنين تغييرات آنزيم PME ارزيابي شد. نتايج نشان داد كه پروفايل دمايي ثبت‌شده توسط سنسورهاي NTC در نقاط مختلف سامانه براي آب و آب‌نارنج مشابه بود. استفاده از حداكثر توان مايكروويو (full power) به دليل روشن بودن دائم مگنترون، باعث توزيع دماي يكنواخت‌تر شد. تفاوت اندكي در مقادير توان جذب شده (Pabs) بين نمونه آب‌نارنج و آب شهر مشاهده شد كه ناشي از متفاوت بودن خصوصيات ترموفيزيكي بين دو سيال مي‌باشد. پروفايل‌هاي دمازمان، يك فاز تأخيري معمولي به دليل جذب گرما به‌وسيله مارپيچ و محيط درون محفظه تيمار قبل از دستيابي به حالت پايدار نشان داد. مرحله‌ي افزايش دماي محصول (CUT) تأثير بسياري بر غيرفعال سازي آنزيم PME داشت. برنامه PID موردنظر به‌خوبي قادر به كنترل سامانه بوده و عملكرد بالايي براي هوشمند سازي فرآوري محصول با تكنولوژي مايكروويو داشت.