ارزيابي برخي ويژگي‌هاي ترموديناميكي و فيزيكي برش‌هاي مختلف سير تحت خشك‌كردن به روش مايكروويو با پيش‌تيمار فراصوت

سير داراي خواص فراوان دارويي، در صنعت غذايي است. در پژوهش حاضر، تأثير پيش تيمار فراصوت (در سه سطح زماني 10 min ، 20 و 30) بر برخي ويژگي‌هاي ترموديناميكي و فيزيكي سير خشك شده با استفاده از مايكروويو در توان‌هاي مختلف (W 100، 200 و 300) و ضخامت‌هاي متفاوت (mm 2، 4 و 6) مورد بررسي قرار گرفت. براي توصيف نسبت رطوبت طي خشك‌كردن سير از 10 مدل رياضي استفاده شد. نتايج حاصل از اين بررسي نشان داد كه مقدار انرژي مصرفي ويژه با افزايش زمان فراصوت، توان مايكروويو و همچنين با كاهش ضخامت نمونه‌ها، به طور معني‌داري (p 0.05) روند كاهشي داشت. برازش مدل هاي رياضي نرخ خشك كردن با داده هاي تجربي نشان داد كه مدل لجستيك مي تواند به طور رضايت بخشي منحني نرخ خشك كردن سير خشك شده را در خشك كن مايكروويو با پيش تيمار فراصوت در ضريب همبستگي (R^2) و 0.9996 حداقل ريشه ميانگين مربعات (RMSE) و 0.0113 و چي-اسكوار (X^2) و 0.0009 توصيف كند.