عنوان مقاله :
بررسي تفاوت ميزان آلودگي سم قارچي دي اكسي نيوالنول در آرد گندم خام و نان
عنوان به زبان ديگر :
A Comparative Study on Deoxynivalenol Mycotoxin Level in Wheat Flour and Bread Samples
پديد آورندگان :
غلامپور عزيزي، عيسي دانشگاه آزاد اسلامي واحد بابل - دانشكده پزشكي - گروه علوم آزمايشگاهي، بابل، ايران , ارجمندي، جاويد دانشگاه آزاد اسلامي واحد آيت الله آملي - دانشكده كشاورزي و صنايع غذايي - گروه علوم و صنايع غذايي، آمل، ايران , احمدي، ساناز دانشگاه علوم پزشكي كردستان - مركز تحقيقات عوامل اجتماعي موثر بر سلامت - پژوهشكده توسعه سلامت، سنندج، ايران , روحي، سمانه دانشگاه علوم پزشكي قزوين - مركز تحقيقات رشد كودكان - پژوهشكده پيشگيري از بيماري هاي غير واگير، قزوين، ايران
كليدواژه :
دي اكسي نيوالنول , گندم , آرد , نان
چكيده فارسي :
زمينه
دي اكسي نيوالنول از عمومي ترين مايكوتوكسينهايي است كه در دانه هاي غلات يافت ميشود. هدف اين مطالعه با هدف تعيين تفاوت ميزان سم قارچي دي اكسي نيوالنول در آرد خام و نان در نانواييهاي شهرستان محمودآباد انجام شد.
مواد و روش ها
در مطالعه تحليلي مقطعي حاضر، 44 نمونه تصادفي آرد گندم و نان (لواش و بربري) جمع آوري و ميزان سم به وسيله االايزا اندازه گيري شد. داده ها با روش آنووا و آزمون تي مورد ارزيابي و بررسي قرار گرفتند (0/05≥P).
يافته ها
مقدار كل دي اكسي نيوالنول در آرد و نان به ترتيب 0/04±0/03 و 0/21±0/12 ميكروگرم بر كيلوگرم بود. مقدار سم موجود در آرد لواش و بربري به ترتيب 0/02±0/01 و 0/01±0/01 ميكروگرم بر كيلوگرم بود. همچنين مقدار سم در نان لواش و بربري به ترتيب 00/03±0/04 و 0/27±0/16 ميكروگرم بر كيلوگرم بود. مقايسه بين سطح متوسط دي اكسي نيوالنول در نمونه هاي آرد و نان از نظر آماري معني دار نبود (0/05≥P).
نتيجه گيري
وجود سم در نمونه هاي مورد مطالعه تاييد شد؛ اما آلودگي نمونه هاي آرد و نان به سم دي اكسينيوالنول كمتر از حد بيشينه استاندارد بود.
چكيده لاتين :
Background Deoxynivalenol (DON) is one of the most common mycotoxins found in cereal products.
Objective The purpose of this study is to compare the DON contamination level in raw wheat flour and
bread.
Methods In this analytical study with cross-sectional design, a total of 44 wheat flour and bread samples
(Lavash flour and bread, and Barbari flour and bread) were collected. The DON level was measured using
ELISA method. Collected data were analyzed in SPSS software by using ANOVA and t-test considering a
significance level of P≥0.05.
Findings The Mean±SD total DON level in the flour and bread samples was 0.03±0.04 and 0.12±0.21 μg/
kg. The mean DON level in the Lavash and Barbari flour samples was 0.01±0.02 and 0.01±0.01 μg/kg,
and in the Lavash and Barbari bread samples as 0.04±0.03 and 0.16±0.27 μg/kg, respectively. There was
no statistically significant difference in the DON levels between flour and bread samples (P≥0.05).
Conclusion The presence of DON in the studied samples was observed, but its contamination level was
lower than the permissible limit.
عنوان نشريه :
مجله علمي دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي - درماني قزوين
