بررسي ويژگي هاي كيفي ميان وعده حجيم اكسترود شده حاوي پودر كامل سنجد

ميان وعده ها بخشي از عادت غذايي جمعيت جهان مي باشند. مصرف بالا و افزايش تنوع ميان وعده هاي اكسترود در سال هاي اخير مبين ضرورت توجه در باب افزايش كيفيت تغذيه اي آن ها در كنار پذيرش از سوي بازار مصرف مي باشد. در اين تحقيق، برپايه طرح مركب مركزي چرخش پذير تاثيرمتغيرهاي مستقل فرايند شامل پودر سنجد كامل (15-5 درصد)، ميزان رطوبت (20-12 درصد) و سرعت چرخش ماردون اكسترودر (180-120 دور در دقيقه) بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي، بافتي و رنگ فراورده حجيم شده بر پايه ذرت-گندم بررسي گرديد. نتايج نشان داد تاثير افزودن آرد سنجد به صورت مستقل موجب افزايش دانسيته، سختي و حلاليت گرديد؛ با اين حال افزايش پارامتر سرعت چرخش هليس سبب بهبود خصوصيات فراورده شد. بطوريكه اثر همزمان افزايش سرعت چرخش و آرد سنجد دانسيته فراورده را كاهش داد. در حداقل ميزان رطوبت افزايش سنجد تاثيري بر فاكتور سختي نداشت اما به تدريج با افزايش هردو پارامتر، سختي نمونه ها به طرز معني داري افزايش يافت. افزايش ميزان رطوبت و سرعت چرخش تاثير بسزايي در روشن تر شدن رنگ نمونه ها داشت؛ اما افزايش سنجد روشني را كاهش داد. شرايط بهينه توليد محصول اكسترود شده، شامل ميزان رطوبت خوراك 13.87 درصد، ميزان آرد سنجد 5 درصد و سرعت چرخش ماردون 166.7 دور بر دقيقه تعيين گرديد.