بررسي اثر بسته بندي اتمسفر اصلاح شده بر روي ماندگاري نان تافتون

در اين تحقيق چهار آتمسفر CO2(100%)، CO2-N2 (30-70 %)، CO2-N2 (70-30 %) و آتمسفر معمولي و شرايط نگهداري در سفره به عنوان شاهد جهت بررسي روند بياتي و رتروگرادسيون نشاسته، ماندگاري و رشد كپك ها در نان تافتون استفاده شدند. نتايج نشان داد كه زمان ماندگاري نان ها تا حداقل هفده روز با استفاده از بسته بندي آتمسفر اصلاح شده با غلظت هاي بالاي دي اكسيد كربن و بسته هاي با نفوذ ناپذيري بالا به دست آمد. اختلاف معني داري در سفتي نان هاي نگهداري شده در سفره با ساير تيمارها به دست آمد. به علاوه افزايش سفتي نان هاي بسته بندي شده در آتمسفر معمولي در مقايسه با نان هاي بسته بندي شده در آتمسفر اصلاح شده بيشتر بود. اختلاف معني داري بين نمونه هاي بسته بندي شده تحت تيمارهاي اول، دوم و سوم وجود نداشت. آتمسفر اصلاح شده ماندگاري نان تافتون را بالا برد و از رشد كپك ها جلوگيري نمود.