بررسي تأثير پوشش خـوراكي حاوي اسـپيرولينا پلاتنسيس، كيتـوزان و ژلاتيـن بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي، حسي و تغذيه‌اي كيوي خشك شده

در سال هاي اخير پژوهش هاي گسترده اي در استفاده از پوشش هاي خوراكي در بسته بندي مـواد غذايي انجام گرفته است. امروزه استفاده از پوشـش هاي خـوراكي به دليل تمايل مشتريان بر خـريداري محصولاتي كه تازگي و طراوت خود را حفـظ مي كنند، افزايش يافته است. در اين پژوهش، پوششي خوراكي بر پايه درصدهاي مختلف پودر عصاره هيدروالكلي 70 درصد جلبك در غلظت هاي 0.5 تا 1.5 درصد اسپيرولينا پلاتنسيس به همراه درصدهاي ثابتي از پودر ژلاتين (2 درصد) و پودر كيتوزان (1 درصد) و گليسرول (1 درصد) بر اساس آزمايش هاي پيشين به عنوان روان كننده بر روي برگه هاي كيوي استفاده شد. ويژگي هاي فيزيكوشيميايي شامل ميزان رطوبت، pH، اسيديته قابل تيتر، رنگ سنجي، فنل تام، ويژگي هاي تغذيه اي شامل ميزان پروتئين، آهن و اسيد آسكوربيك، ارزيابي حسي و ميكروبي نمونه فاقد پوشش و تيمارهاي مختلف حاوي پوشش خوراكي در زمان صفر توليد و روزهاي هفتم و چهاردهم نگهداري در دماي محيط در بسته بندي پلي اتيلن بررسي گرديد. نتايج حاصل از آزمون هاي فيزيكوشيميايي بيانگر افزايش ميزان رطوبت، اسيديته و فنل تام با افزايش ميزان اسپيرولينا پلاتنسيس در تيمارهاي پوششي مختلف بود. نتايج رنگ سنجي نشان داد كه با افزايش ميزان درصد اسپيرولينا شفافيت تيمارها كاهش يافت. بررسي نتايج ارزيابي تغذيه اي نشان داد كه با افزايش ميزان اسپيرولينا پلاتنسيس در بين تيمارها ميزان پروتئين، آهن و اسيد اسكوربيك به طور معني داري افزايش يافت (p 0.05). همچنين افزايش ميزان اسپيرولينا پلاتنسيس طعم و رنگ تيمارها مؤثر بود كه توسط ارزياب هاي حسي تشخيص داده شد. نتايج نشان داد اثر افزايش اسپيرولينا پلاتنسيس بر كاهش رشد ميكروبي قابل توجه است.