تهيه و بررسي اثر عصاره پنيرباد بر خواص فيزيكوشيميايي، مكانيكي و ضدميكروبي فيلم خوراكي نشاسته ساگو

امروزه مطالعات متعددي به منظور توسعه بيوپليمرهاي جديد از منابع زيست تجزيه پذير در حال انجام است. در اين پژوهش، فيلم بسته بندي فعال بر پايه نشاسته ساگو حاوي غلظت هاي مختلف (1، 1.5 و 2 برابر حداقل غلظت ممانعت كننده رشد) عصاره پنيرباد تهيه گرديد. حداقل غلظت ممانعت كننده رشد و حداكثر غلظت باكتري كشي عصاره ها ارزيابي شد. ويژگي هاي فيزيكوشيميايي (مانند ضخامت، ظرفيت جذب آب، حلاليت در آب، نفوذپذيري به بخار آب، نفوذپذيري به اكسيژن و زاويه تماس)، مكانيكي (مقاومت كششي، ازدياد طول تا نقطه شكست و مدول الاستيسيته) و آنتي اكسيداني فيلم مورد ارزيابي قرار گرفت. همچنين فعاليت ضدميكروبي فيلم بر روي دو باكتري پاتوژن اشريشياكلي و استافيلوكوكوس ارئوس توسط آزمون ديسك بررسي شد. نتايج نشان داد كه افزايش غلظت عصاره پنيرباد سبب افزايش معني دار(p 0.05) بر روي ضخامت، حلاليت در آب، نفوذپذيري به بخار آب، نفوذپذيري به اكسيژن و زاويه تماس فيلم گرديد اما اثري بر ظرفيت جذب آب نداشت. عصاره پنيرباد سبب جذب نور در منطقه مرئي شد كه اين امر منجر به افزايش پارامترهاي رنگي a* و b* شد اما شاخص L* كاهش يافت. افزايش در محتواي عصاره به دليل اثر پلاستي سايزري سبب كاهش مقاومت كششي و مدول يانگ و در سوي مقابل سبب افزايش ميزان ازدياد طول تا نقطه شكست گرديد. فيلم ساگو حاوي غلظت هاي بالاي عصاره پنيرباد بر روي مهار رشد هر دوگونه باكتري تاثير موفق داشت و تاثير آن بر باكتري گرم مثبت بيشتر بود. همچنين فيلم ساگو حاوي عصاره پنيرباد، فعاليت مهار راديكال DPPH خوبي را نشان داد. اين نتايج بيانگر آن بود كه فيلم فعال نشاسته ساگو حاوي عصاره پنيرباد مي تواند كاربردهاي بسته بندي غذايي مختلفي داشته باشد.