مروري بر جنبه هاي مختلف شست ‌وشو در صنعت شير

ايمني مواد غذايي از مهم ترين اهداف صنعت شير است. پاكيزه سازي تجهيزات نه تنها به منظور مطابقت با استانداردهاي شير و فرآورده هاي شيري، بلكه از منظر زيست محيطي نيز اهميت ويژه اي دارد. چالش هاي پاكيزه سازي مبدل هاي حرارتي و غشاء ها از ساير معضلات مربوطه در مراحل فرآوري شير مهم ترند و از آن جايي كه به ندرت با روش هاي متداول تاثير مي پذيرند، در اين مقاله كاربرد روش هاي نوظهوري چون استفاده از آنزيم ها و امواج فراصوت مرور شده اند. خصوصيات مواد ورودي، به ويژه تركيب آن (آلي يا معدني)، غلظت و دما به عنوان تاثيرگذارترين عوامل بر ترسيب تركيبات شير بر سطوح حرارت ديده و ايجاد گرفتگي غشاء محسوب مي شوند. اگرچه ويژگي هاي عوامل پاك كننده همچون غلظت، سرعت جريان، زمان، تنش برشي و دما حائز اهميت هستند، اما انتخاب شوينده هاي مناسب و ترتيب استفاده از آنها در برنامه شست وشو، مهم ترين عوامل پاكيزه سازي به شمار مي آيند. اين مقاله همچنين به روند پيشرفت روش هاي كنترل و پايش برنامه هاي پاكيزه سازي، از به كارگيري شاخص اكسيژن شيميايي مورد نياز، سنجش كلسيم و تعيين كدورت تا استفاده از حسگرهايي بر پايه هدايت الكتريكي و امواج فراصوت مي پردازد. در نهايت به طور خلاصه راه حل هايي جهت كاهش معضلات زيست محيطي حاصل از به كار بردن پاك كننده هاي شيميايي در اين صنعت مورد بحث قرار گرفته اند.