ارزيابي ايمني لاكتوباسيلوس‌هاي جدا شده از محصولات لبني سنتي ايران

استفاده از كشت هاي آغازگر پروبيوتيك در محصولات تخميري و در جوامع مختلف درحال گسترش است. تنوع ژنتيكي باعث مي شود اثرات اين باكتري ها در جوامع مختلف انساني، متفاوت وغير قابل انتظار باشد. بنابراين كنترل ايمني و ارزيابي عدم بيماريزايي آنها اهميت بالايي دارد. لذا مراكز نظارتي ملزم به كنترل دقيق ايمني باكتري هاي مورد استفاده در محصولات غذايي هستند. در اين پژوهش دو سويه لاكتوباسيلوس جدا شده از محصولات لبني استان هاي اردبيل (گردنه حيران) و خوزستان (شهرستان بهبهان، روستاي حسين آباد) در ايران، براساس خواص بيوشيمايي ومولكولي از طريق آناليز توالي S rRNA16 شناسايي شده و سپس ايمني آنها بر اساس دستورالعمل هاي بين المللي بخصوص استاندارد اتحاديه اروپا مورد بررسي قرار گرفت. دو سويه شناسايي شده شامل لاكتوباسيلوس فرمنتوم (PTCC1929) و لاكتوباسيلوس هلوتيكوس(PTCC1930) بودند. نتايج بدست آمده، فقدان آنزيم ژلاتيناز، عدم توانايي هموليز خون، عدم توانايي دكربوكسيلاسيون اسيد هاي آمينه و همچنين عدم وجود هشت ژن موثر بر خواص تهاجمي ميكروارگانيسم ها شامل gelE efaAfm, efaAfs, agg, ace, cylM, cylAو cylB را در باكتري هاي مورد بررسي نشان داد. علاوه برآن نتايج نشان دادند هر دو جدايه نسبت به آنتي بيوتيك هاي پني سيلين، تتراسيكلين، آمپي_سيلين و ريفامپين حساس و نسبت به كانامايسين و سيپروفلوكساسين داراي مقاومت هستد. لاكتوباسيلوس فرمنتوم (PTCC1929) به ونكومايسين مقاوم، در حاليكه لاكتوباسيلوس هلوتيكوس (PTCC1930) نسبت به آن حساس بود. از آنجا كه موارد مقاومت به آنتي بيوتيك بر اساس گزارشات متعدد ذاتي هستند، لذا نتايج به دست آمده تاييد كننده پتانسيل كاربرد دو سويه جداسازي شده به عنوان استارتر در محصولات لبني تخميري مي باشد و لزوم به كار گيري روش هاي ارزيابي ايمني باكتري هاي پروبيوتيك را تاييد مي نمايد.