ارزيابي برخي خواص فيزيكي فيلم نانو بيوكامپوزيت بر پايه ايزوله پروتئين آب پنير و پلي دكستروز حاوي نانوفيبرسلولز و لاكتوباسيلوس پلانتاروم و اثر آن بر ماندگاري گوشت گاو

در حال حاضر تمايل بالايي به استفاده از سيستم هاي بسته بندي فعال زيستي به دليل پتانسيل بالاي آن ها براي بهبود ماندگاري محصولات غذايي و ارائه مزاياي سلامتي بخش براي مصرف كنندگان وجود دارد. در همين راستا، با هدف توليد فيلم پروبيوتيك نانوبيوكامپوزيت برپايه ايزوله پروتئين آب پنيرپلي دكستروز حاوي نانوفيبرسلولز و باكتري لاكتوباسيلوس پلانتاروم و بررسي اثر ضدميكروبي فيلم بر ماندگاري گوشت گاو، از غلظت هاي مختلف پلي دكستروز (0، 10 و 20 درصد وزني/وزني ايزوله پروتئين آب پنير) و نانوفيبرسلولز (0، 5.2 و 5 درصد وزني/وزني ايزوله پروتئين آب پنير) جهت آماده سازي فيلم استفاده گرديد. اثر متغيرهاي مورد نظر بر روي خواص فيزيكي فيلم (ضخامت، جذب رطوبت، زاويه تماس، رنگ) و اثر ضدميكروبي فيلم بهينه بر افزايش ماندگاري گوشت گاو در مدت زمان نگهداري 8 روز در دماي 4 درجه سلسيوس مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشانگر سازگاري مطلوب بين ماتريس پروتئين آب پنير، نانوفيبرسلولز و پلي دكستروز بود. استفاده از پلي دكستروز و نانوفيبرسلولز اثر معني داري در افزايش ضخامت، زاويه تماس و تغييرات رنگي فيلم داشت و موجب كاهش جذب رطوبت فيلم گرديد. همچنين نتايج پوشش دهي نمونه هاي گوشت با فيلم بهينه نيز نشانگر كاهش قابل توجه در ميزان رشد باكتري هاي مزوفيل هوازي، سرماگراها و كلي فرم ها در طي مدت زمان نگهداري در دماي 4 درجه سلسيوس بود. در نهايت نتايج به دست آمده نشان داد، كاربرد نانوفيبرسلولز و پلي دكستروز در كنار باكتري پروبيوتيك لاكتوباسيلوس پلانتاروم در فيلم توليد شده از ايزوله پروتئين آب پنير با ايجاد يك بسته بندي غذايي زيست فعال در مقايسه با نمونه گوشت بدون پوشش مي تواند باعث بهبود ماندگاري گوشت گاو گردد.