بررسي‌ امكان استفاده از پلاريزاسيون جريان الكتريكي مستقيم در كيفيت‌سنجي شير

شير يك غذاي كامل براي انسان محسوب مي شود ولي تقلبات تلفيقي و عدم تشخيص سريع آن توسط دستگاه هاي موجود؛ صنعت فرآورده هاي لبني را با چالش روبرو كرده است. در اين راستا، از هدايت الكتريكي با جريان متناوب، براي تشخيص برخي خواص شير استفاده مي شود اما استفاده از جريان مستقيم، به علت معايبي مانند پلاريزاسيون الكترودها و هيدروليزاسيون شير مجاز نيست. در اين تحقيق، دستگاهي ساخته شده است كه بر مبناي مقاومت الكتريكي شير كار مي كند. در اين دستگاه؛ با عبور جريان مستقيم از شير، مواد معلق باردار در سطح الكترودها جذب شده و رقيق شدن شير را سبب مي شود. دانسيته جريان الكترود، در مقاومت هاي 1/48، 1/85، 2/5، 3/7 و 7/4 كيلواهم با دو الكترود آلومينيومي و فولادي در دماهاي 17/2، 20/7 و 23/7 درجه سلسيوس؛ با فواصل الكترود 1، 2 و 3 سانتي متر، در حجم هاي 15، 30 و 45 سي سي شير در مدت دو دقيقه اندازه گيري شده و عوامل موثر در طراحي دستگاه با هدف كاهش اثرات معايب دوگانه، به روش هندسي بهينه سازي شده است. نتايج تحقيق نشان مي دهد دستگاه با الكترود فولادي و ضريب سل 0/33Cm1، مي تواند كيفيت 45 سي سي شير با دماي 25 درجه سلسيوس را به طور بهينه اندازه گيري نمايد. دانسيته جريان با الكترود فولادي، كمتر از الكترود آلومينيومي بوده و با كاهش مقاومت كنترل مدار؛ مقدار آن افزايش مي يابد كه مقدار بهينه آن در جهت كاهش پلاريزاسيون الكترودها و نرخ هيدروليزاسيون؛ با مقاومت 3/2 كيلواهمي و ضريب سل ثابت و با حداقل نوسان، 1/5 ميلي آمپر بدست آمده است و دما، حجم شير و فاصله الكترودها تأثيري در مقدار آن نداشتند.