بررسي اثر استفاده از پوشش پروتئيني ژلاتين به‌همراه عصاره گل ميخك براي افزايش كيفيت نگهداري فيله ماهي قزل‌آلاي سرد شده در دماي C‌ º4

مطالعه حاضر به منظور بررسي تاثير پوشش ژلاتيني و عصاره گل ميخك بر حفظ كيفيت فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان در دماي يخچال طراحي شده است. بر اين اساس سه تيمار شامل تيمار شاهد، تيمار حاوي 2% عصاره گل ميخك و تيمار حاوي 4% ژلاتين به همراه 2% عصاره گل ميخك آماده سازي و در يخچال نگهداري شدند. آزمايش هاي شيميايي (اسيدچرب آزاد، pH، مجموع كل بازهاي فرار و تيوباربيتوريك اسيد)، ميكروبي (مجموع كل بار ميكروبي، باكتري هاي سرمادوست و انتروباكترها) و آزمايشات حسي به صورت دوره اي روي تيمارها انجام گرفت. براين اساس، نتايج بار ميكروبي، باكتري هاي سرمادوست و انتروباكترها براي تيمار شاهد به طور معني داري بيشتر از تيمارهاي پوشش دار بود (P 0.05). ميزان بار كل ميكروبي در انتهاي دوره (روز12) در تيمارهاي حاوي ژلاتين و عصاره گل ميخك در حد مجاز و نمونه ها قابل مصرف بودند، اما ميزان بار ميكروبي در تيمار شاهد از حد مجاز تجاوز كرد. تيمار ژلاتين و عصاره گل ميخك مانع خوبي براي تغيير pH بود. مقادير اسيدهاي چرب آزاد در تيمارهاي پوشش داده شده نسبت به تيمار شاهد افزايش كمتري داشت و از روز سوم اين تيمارهاي پوشش داده شده با كندي مواجه بود. ويژگي هاي حسي نيز در تيمارهاي ژلاتين و عصاره گل ميخك از مطلوبيت لازم تا انتهاي دوره برخوردار بودند. بر اساس نتايج به دست آمده استفاده از پوشش ژلاتيني ژلاتيني به همراه عصاره گل ميخك قادر است در حفظ كيفيت و افزايش ماندگاري فيله هاي ماهي قزل آلا در دماي يخچال مؤثر باشد.