مروري بر كاربرد بسته بندي هاي فعال ضدميكروبي بر پايه اسانس ها در غذاهاي دريايي

محصولات ماهي با ارزش تغذيه اي قابل توجّه و اثرات فيزيولوژيكي خوب، بازار بزرگ و پتانسيل مصرف بالايي دارد. با توجّه به اينكه ساختار غني از پروتئين و كم چرب ماهي موجب مي گردد كه محصولات ماهي به آساني فاسد گردند و نگهداري از آن ها مشكل باشد، بنابرين ضايعات اين محصولات بالاست. بسته بندي فعال يك رويكرد نوآورانه توسعه يافته براي حفاظت و افزايش عمر ماندگاري محصولات غذايي، حصول اطمينان از كيفيت، سلامتي و بي عيب بودن محصول است. فنّاوري هاي بسته بندي فعال شامل: برخي اقدامات فيزيكي، شيميايي يا بيولوژيكي است كه برهم كنش ميان بسته بندي و محصول را براي حصول نتيجه مطلوب تغيير مي دهد. از جمله تركيباتي كه در بسته بندي هاي فعال ضدميكروبي به عنوان عامل ضدميكروبي كاربرد دارند، اسانس ها مي باشند. اسانس ها از بخش هاي مختلف گياهان توليد مي شوند و به عنوان مكانيسم هاي دفاعي عليه ميكروارگانيسم ها عمل مي نمايند. در سال هاي اخير، تأثير طيف عظيمي از اسانس ها بر اكسيداسيون ليپيدها و رشد ميكروب ها توسط محققان فراواني مورد بررسي قرار گرفته است. مشخص شده است كه اسانس پونه كوهي مكرراً به عنوان نگهدارنده براي ماهي استفاده شده است و بعد از آن اسانس هاي رزماري و آويشن قرار دارند.