بررسي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي نوشيدني فراسودمند تهيه شده از شيره خرما و عرق بيد مشك حاوي باسيلوس كواگولانس

تقاضاي مصرف كنندگان به جهت دريافت غذاهاي ارتقا دهنده سلامتي و جلوگيري كننده از بيماري ها منجر به توليد غذاهاي كاربردي حاوي باكتري هاي پروبيوتيكي شده است. هدف اين پژوهش بررسي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي نوشيدني تهيه شده از شيره خرما و عرق بيد مشك حاوي باسيلوس كواگولانس بود. در اين مطالعه تجربي، شيره خرما و عرق بيد مشك تهيه شد. گروه هاي حاوي 12 و 9 درصد شيره خرما (به ترتيب گروه 1 و 2) به همراه 25 درصد عرق بيد مشك و CFU/mL 10^8 باكتري باسيلوس كوآگولانس تهيه شدند. سپس در مدت زمان 90 روز نگهداري در دماي يخچالي (C° 4±1)، آزمون هاي ميكروبي، شيميايي و زنده ماني باسيلوس كوآگولانس در فواصل 30 روزه انجام گرفت. ميزان تركيبات فنولي و خاصيت آنتي اكسيداني در گروه 1 نسبت به گروه 2 بيشتر بود. خاصيت آنتي اكسيداني در طول زمان روند كاهشي داشت به طوري كه اين خاصيت در گروه 1 از 147.25 به mmol Fe2+/mL 89.64 و در گروه 2 از 112 به mmol Fe2+/mL 86.5 بود. هيچكدام از گروه هاي 1و 2 به كلي فرم، اشريشياكلي، كپك و مخمر آلوده نبودند. شمارش باكتري باسيلوس كوآگولانس در نوشيدني ها در مدت نگهداري بالاتر از CFU/mL 10^7 بود. همچنين پذيرش كلي گروه 1 نسبت به گروه 2 بيشتر بود. براساس نتايج، بهترين گروه بهينه حاوي 12 درصد شيره خرما به همراه 25 درصد عرق بيد مشك و CFU/mL 10^8 باكتري باسيلوس كوآگولانس بود.